при продаже фруктов в киосках недовешивают с одного кг на 250-300гр можно ли продавца привлечь к ответственности и как?

Не только можно, но и нужно! Обратитесь в Роспотребнадзор Вашего населенного пункта с заявлением, и если при контрольной закупке обвес подтвердится, продавец будет привлечен к административной ответственности по статье 14.7 КоАП РФ Обман потребителей.
Обмеривание, обвешивание, обсчет, введение в заблуждение относительно потребительских свойств, качества товара (работы, услуги) или иной обман потребителей, за исключением случаев, предусмотренных частью 1 статьи 14.33 настоящего Кодекса, в организациях, осуществляющих реализацию товаров, выполняющих работы либо оказывающих услуги населению, а равно гражданами, зарегистрированными в качестве индивидуальных предпринимателей в сфере торговли (услуг) , а также гражданами, работающими у индивидуальных предпринимателей, -влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до двух тысяч рублей; на должностных лиц - от одной тысячи до двух тысяч рублей; на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.

Статья 14.7. Обман потребителей
http://ozpp.ru/zknd/admn/admn_3247.html

в магазине или на рынке есть контрольные весы. Берет там талон сколько вес и идете туда где вам взвесили и рассчитали. Вам обязаны вернуть деньги. Далее пишите в райпотренадзор вашего города и прикладывайте копии чеков, укажите, что в магазине не правильно настроены весы, либо заведомо обман покупателей. Придет проверка, найдет другие нарушения и оштрафует директора, а уж директор взбесившись этим уволит или накажет на деньги самого продавца.

заявите в обэп, пусть сделают контрольную закупку

в лоб безменом дать и больше туда не ходить

ага можно я вот например битой обычно привлекаю

нет, даже не стоит пробовать.

а оно тебе надо?!