Почему греческую архитектуру называют пластической?

Она пластична, т. е. по-античному телесна, "скульптурна" - соотнесена с человеческим телом. Вся античная культура пластична. Понятие "пластичности" имеет уже достаточно долгую историю:
http://www.lib.ua-ru.net/diss/cont/127660.html
Но наиболее известна у нас теория пластичности античной культуры в целом и архитектуры в частности, А. Ф. Лосева:
Ученые, литераторы и критики всех направлений всегда высоко ценили в античной Греции ее скульптуру и пластику. При этом скульптура рассматривалась отнюдь не только как специфическое искусство, но и как общий метод построения художественного образа во всех областях греческого искусства, литературы, философии и науки. И действительно, этот пластический характер античного искусства и литературы бросается в глаза при первом же взгляде на античность. Невозможно спорить с тем, что самым выдающимся достижением античного искусства является именно скульптура. Невозможно спорить с тем, что греческие боги и герои сконструированы здесь так, что можно как бы видеть их и даже как бы осязать их своим умственным взором. Даже такие области человеческой мысли, по своему существу далекие от зрения и осязания, как математика и астрономия, разрабатывались у греков с поразительной склонностью к физической и чисто зрительной, обязательной наглядности. То, что греческая математика есть почти всегда геометрия и даже стереометрия, это уже давным-давно превратилось в банальную истину и не требует особых доказательств. Античный космос представляет собою пластически слепленное целое, как бы некую большую фигуру или статую или даже точнейшим образом настроенный и издающий определенного рода звуки инструмент. Можно прямо сказать, что в Греции не было ни одной области культуры, где бы эта пластичность не была проявлена в той или иной мере.
http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/Losev_HistEst/Est1_1_3.php
Вот описание А. Ф. Лосевым древнегреческой архитектуры как пластичной:
Периптер: Ведущим архитектурным типом античной классики является так называемый периптер, то есть храм, окруженный со всех сторон колоннами.
При первом же взгляде на Парфенон в сравнении с каким-нибудь египетским храмом Деир-Эль-Бахри мы сразу же видим: египетское здание так ориентировано в окружающей природе, что оно кажется произведением не человека, но именно этих недоступных космических сил, господствующих во всей природе, так что человека здесь нет, он тонет в этом безразличном неструктурном мировом целом. Совсем другое – греческий классический периптер. Парфенон – на холме, и Парфенон снабжен ступенчатым постаментом. Он выделен из природы, на нем заметна человеческая рука.
Уже давно в истории и в теории архитектуры сопоставляют греческую колонну именно с человеческим телом. Она вертикальна, как человеческое тело (а не как тело животного) , и ее вертикальность не схематическая, а живая (энтазис) . Она снабжена каннелюрами, в которых трудно не узнать складок платья (даже формально-технически обработка этих каннелюр близка к обработке одежды на многих статуях) , и также капителью, которая уже одним своим названием указывает на скрытую здесь идею "головки".
Человечески-телесный подход к архитектуре сказался в эпоху классики и в сравнительно небольших размерах периптера.. .
http://www.philosophy.ru/library/losef/iae5/txt55.htm

Введение в историческое изучение искусства тут http://thelib.ru/books/vipper_b/vvedenie_v_istoricheskoe_izuchenie_iskusstva-read.html

Добро пожаловать новичку на прокт!

Древних греков не было. Поэтому и была другая страна Эллада и народ эллины, принесшие культуру, а не греки. Культура не Греции, а культура Эллады. Поэтому культура истощилась, когда Эллады не стало. Эллада - это названная греками, славянская Лада, называемая также, Небесной Богородицей. Пэтому греки и взяли для создания своего алфавита, часть славянского письма, азбуки.