Можно ли после оформления документов перегнать из одного города в другой а страховку сделать поже.

Можно. В соответствии с действующим законодательством Вы можете управлять купленным автомобилем в течение 10-ти дней без оформления ОСАГО, но в этот период Вы лично несете полную материальную ответственность за возможные ДТП перед другими участниками дорожного движения.

тебе документы не оформят

12.37 ч. 2Неисполнение владельцем ТС установленной федеральным законом обязанности по страхованию своей гражданской ответственности, а равно управление ТС, если такое обязательное страхование заведомо отсутствуетштраф от 500 до 800 руб.
запрещение эксплуатации ТС со снятием государственных регистрационных знаков*

а как без осаго??

Можно. Со дня подписания докумета купли-продажи есть 10 законных дней. За это время можно перегнать авто в другой регион, оформить страховку ОСАГО (ОСАГО не оформят без ТО или ДК) и поставить авто на учет. Риск - авария по Вашей вине, тогда придется платить из своего кармана. Для перегона можно оформить транзитную страховку на 20 дней.

можно, на свой страх и риск

сам недавно гнал. застрахуй. есть спец страховки, на перегон. она на несколько дней и стоит копейки.

Ну во-первых без ОСАГО на учет не ставят, так что не совсем понятно, что Вы подразумеваете под "оформлением документов". Если машина будет ставится на учет в другом городе, нужна транзитная страховка - она значительно дешевле обычной, действует 20 дней или до момента постановки на учет. Гнать машину без ОСАГО нельзя, на штрафах разоритесь, а вообще за это номера снимают.