Дал денег в долг под расписку, не оформив у нотариуса...

если чесно и грубо, распиской можно попользоваться как простой бумагой - окно протереть, нет юридической силы, ты говоришь он брал, от говорит нет не брал и расписку я не писал. Я однажды случай видел - дача ложных показаний истцу. Понял да?

даже устный договор имеет юридическую силу. пишите иск в суд, делайте экспертизы, ищите свидетелей, которые докажут, что чел брал у вас в долг. Судебные издержки будет оплачивать проигравший, в том числе и работу вашего адвоката. Другое дело, что выиграть суд и обеспечить исполнение решения суда - разные вещи. можно год судиться и 3 года юзаться и приставами. В любом случае у Вас шансы есть.

Если вы оформляли расписку в России, то расписка имеет юридичскую силу независимо от ее заверения нотариусом. (ГК РФ ст. 160, 161). Нотариальная форма заверения требуется только если это прямо установлено законом либо соглшением сторон. (ГК РФ ст. 163). До 10 МРОТ сделка вообще может быть устной, т. е. не заверенной документально.
Если заемщик будет отказываться от признания расписки, то вам придется понести расходы на экспертизу, а процесс затянется еще месяца на 2-3, но в этом случае заемщику будет значительно хуже.
Удачи после вынесения решения у приставов.

выиграть суд и обеспечить исполнение решения суда - разные вещи.

Надо судиться. Требовать экспертизы подписи, выходить в более высокие судебные инстанции и т. д.
Если хорошо поработать, то можно даже на статью УК клиента вывести. Правда хлопот будет много, но если должник слабонервный - он раньше сломается