Подскажите маринад для овощного ассори ...

ОВОЩНОЕ АССОРТИ "НАШ ОГОРОД"
1 небольшой кочан капусты
3-4 огурца среднего размера
3 сладких перца
2-3 небольшие луковицы
2 головки чеснока
2 морковки
3-4 помидора
1 острый перчик
по 2-3 веточки укропа и петрушки
8 горошин черного перца
1 лавровый лист
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. уксусной эссенции

Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние листья и удалить кочерыжку. Чеснок разделить на зубчики. Капусту нарезать кусками, разрезать перцы на 4 части, (удалив сердцевину) , нарезать морковь кружками, а огурцы «бочонками» .
В широкой кастрюле вскипятить воду. Опускать овощи в кипяток на 2 сек. , а затем выкладывать их на полотняное полотенце.
Уложить в стерилизованную банку капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук, зелень, чеснок и кружки моркови. Добавить острый перчик, горошины черного перца и лавровый лист.
Залить горячей кипяченой водой и дать постоять 30 мин, слить из банки воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить банку с овощами, добавить «под крышку» уксус. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть одеялом. Оставить до полного остывания.

ДУШИСТОЕ АССОРТИ
2 крупные луковицы, нарезанные кольцами, 1 морковь, произвольно нарезанная, 1 сладкий болгарский перец, порезанный дольками или кольцами, веточки укропа, мяты и петрушки, 2-3 ломтика хрена, 2-4 зубчика чеснока, разрезанные на части, 5-10 горошинок душистого и черного перца положить на дно 3-литровой банки. Огурчики (вымоченные в воде) , помидоры крепкие, яблоки (Антоновка) , разрезанные на 2-4 части, выкладываем так: огурцы, следующий слой помидоры, сверху яблоки. Укладывать старайтесь так, чтобы не было промежутков. Поверх всего опять веточки зелени. В банку с овощами заливаем крутой кипяток. Выстаиваем под полотенцем 5-10 мин. Сливаем воду в кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар (на 1 л - 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара) . Когда маринад закипит, заливаем в банку, добавляем под крышку 1,5-2 ч. л. уксусной эссенции. Закатываем, переворачиваем и под одеяло, до полного остывания.

Ассорти "Овощное"

Продукты:
Сахар
Соль
Уксус
Капуста
Лук репчатый
Морковь
Огурцы свежие
Помидоры
Рецепт:
Овощное ассорти. Замечательное овощное ассорти скрасит любую зиму.

Для консервирования овощного ассорти вам потребуется:
1 кг зеленых помидоров,
1 кг огурцов,
1 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука;
для маринада – 1 стакан 9%- го уксуса,
1 стакан сахара,
1 литр воды,
соль (соли в этом рецепте требуется немного и в зависимости от количества овощей, пользуйтесь своим вкусом - кто-то любит более соленую еду, кому-то достаточно природной соли в овощах) .

Сначала вымойте тщательно зелёные помидоры. Затем почистите капусту для ассорти. Огурцы, морковь, лук - вымойте и почистите. Порежьте (мелко и по отдельности) все овощи для ассорти, посыпьте их солью. Затем овощи прикройте и оставьте на несколько часов. Для ассорти воду с уксусом и сахаром вскипятите в большой кастрюле. После того, как маринад закипел, поместите в него нарезанные кусочками помидоры, огурцы, морковь, капусту и лук. Все овощи для ассорти варите на маленьком огне в течение 20 минут, время, от времени помешивая, чтобы не пригорели. Горячее ассорти разложите по банкам, предварительно помытым и простерилизованным. В каждую банку с ассорти добавьте немного горячего отвара, в котором варились овощи. Банки с ассорти закупорьте и переверните вверх дном. Это прекрасное ассорти и очень вкусное блюдо

перец черный и душистый 8и 5 шт
гвоздичка 2-3 шт
лавр лист 1шт
кориандр 1ч. л
кусочек чили
2ст л соли (60г)
1 ст. л сахар
1ст. л уксус 30%
1 литр воды