Подскажите рецепт на зиму помидор в желе или в собственном соку

Огурцы и помидоры в желатине
• Маринад: 2 л воды, 3/4 ст. соли, 3/4 ст. сахара, 1 ст. 9% уксуса. На 1 ст. маринада - 3 ст. л. желатина.
Желатин распустить и довести до кипения. На дно литровой банки положить лавровый лист, лук - кольцами, гвозди-
ку, черный перец горошком. Помидоры (неперезрелые) , огурцы нарезать кружками, сладкий перец - кольцами. Все укладывать плотно, послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить прокипяченным и остуженным маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 ч. Банки закатать и перевернуть для охлаждения. Чудо-блюдо № 30-2006

Помидоры в собственном соку с чесноком и хреном
• Помидоры, чеснок, перец сладкий, корень хрена, соль, сахар.
Отбирают помидоры средней спелости, укладывают в 3 л банку. Перезрелые хорошо моют, измельчают и доводят до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протирают через сито.
В полученный сок-пюре кладут (на 2,5 л) : 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара. Смесь размешивают, ставят на огонь. Когда сок закипит, тотчас кладут 1/4 ст. мелко нарезанного чеснока и столько же тертого хрена, а также 300 г сладкого перца, дважды пропущенного через мясорубку. Этой горячей массой заливают банки с отобранными помидорами. Время пастеризации банок: 3 л - 20 мин. , 1 л - 15 мин. Сразу укупоривают.

На 2,5 кг помидоров - 3/4 ст. соли. На 0,5 л банку: 300 г помидоров, 1 ст. томатного сока.
Помидоры, плотно уложить в банки и залить горячим (80°С) томатным соком. Томатный сок приготовить из мелких помидоров: на 1 л томатного сока - 1/2 ст. л. соли и кипятить на протяжении 10 мин. Наполненные банки закатать и стерилизовать при 100°С: 0,5 л - 7 мин. , 1 л -10 мин. , начиная с момента закипания воды. Помидоры, консервированные в томатном соке используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, для приготовления салатов и соусов. Томатный сок из этих консервов можно использовать для приготовления различных блюд вместо томатного соуса или просто выпить.

Помидоры в желе

Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч. л. уксуса, 30 г желатина, черню перец, лавровый лист. Желатин замочить мин на 40. Помидоры уложить в банки (лучше нарезанные) . Заливку закипятить, положить желатин, добавить мелко нарезанную морковь, прокипятить минуты Залить банки горячей заливкой и стерилизовать: 0.5-л банки - 5-7 мин. ) Hа дно банок ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить специи: перец горошек, гвоздику, лавровый лист, 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока) . Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком крупные. Сверху лук 2-3 кольца. Приготовить маринад: 3 ч. л. желатина залить холодной водой на 30-40 минут; в 1 л воды положить 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахарного песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры. Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки) . Перед закаткой в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 ч. л. (в зависимости от банки) .

Помидоры в собственном соку

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки-25-30 мин) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин) . Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой) , а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры в желе.
На дно литровой банки положить 1 лавр. лист, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 черного перца горошком. Затем помидоры режем на 2 или 4 части (взависимости от размера) и укладываем в банку, сверху - репчатый лук, нарезанный кольцами.

3 стол. ложки желатина развести 3 стаканами холодной воды (кипяченой) и оставить на 30-40 минут.

1 литр воды вскипятить, добавить 1,5 стол. ложки соли, 0,5 стак сахара - остудить и теплым смешать с желатином (это хватит на 4 литровых банки) .

Заливаем банки с помидорами, добавляем в литровую банку 3 стол. ложки 9% уксуса и стерилизовать 15 мин. Закатать.

Укутывать и переворачивать не надо!

Помидоры средней зрелости уложить в 3-х литровые банки. Перезрелые разрезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, распарить. Когда они станут мягкими, протереть через сито. В полученный сок-пюре положить 2 столовые ложки соли, 4 ст. ложки сахара, смесь размешать и поставить на огонь. Когда сок закипит, сразу положить 1/4 cт. мелко нарезанного чеснока и столько же натертого хрена, 250г сладкого перца, пропущенного через мясорубку. Этой горячей заливкой залить банки с помидорами и стерилизовать 3 литровые банки 20 мин.

Помидоры соленные в собственном соку.
помидоры – 10 кг
- горчица (сухая) – 5 ч. л.
- соль – 500-700 г
- листья черной смородины – 500 г.

Отбирают бурые и розовые помидоры. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают в проточной воде и дают ей стечь.

На дно бочки для соления насыпают свежесобранные листья черной смородины и укладывают томаты рядами, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины, посыпая солью и горчицей.

Послойно наполняют посуду для соления. Верхний слой томатов накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из помидоров (8 кг) , измельченных на мясорубке.

Брожение продолжается 6 – 7 дней, после чего бочонок с помидорами переносят в холодное место (с температурой не выше 5′С) для хранения.