Подскажите рецепт по солению помидоров в собственном соку или в томатном соке?

Помидоры соленые в собственном соку
10 кг помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, вишни, и хрена, 10 г. дубовых листьев, 10-15г. красного острого перца в стручках (сушеного) , 20-30 г. чеснока. Для рассола на 10л. дробленых помидоров - 500-700 г. соли.
Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.) . Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить их, деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Посуду с помидорами выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого помидоры переносят в холодное помещение c температурой 0-1°С.

Помидоры в собственном соку
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.
Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин) .
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой) , а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры, очищенные в собственном соку
3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.
Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.

В томатном соке: Со всех помидор снимаете шкурку (окунаете в горячую воду и она хорошо снимается), часть помидор, если они большие разрезаете, а из остальной половины готовите соус. Протираете через сито помидоры, получается масса, эту массу варите минут 10-15,добавляете специи соль, перец и то, что вам по вкусу и заливаете сложенные в банку очищенные помидоры. Затем эту банку ставите в кострюлю с водой кипятите 30 минут. Затем закатываете.

спелые помидоры перекрутить через мясорубку. посолить (на 1литр сока 1столовая ложка соли без горки). поставить кипятить. постепенно помешивая. готовим помидоры в банки. в банку ложем укроп, черный перец горошек, чеснок, хрен. закладываем помидоры. заливаем кипятком. пока варится сок, помидоры стоят в воде. как закипел сок. воду с банок сливаем и заливаем соком. закатываем крышкой.

томаты в собственном соку - перезрелые томаты варить в кастрюле пока не отойдет кожура. Затем, охладив, протереть деревянной ложкой через дуршлак, заливаем в банки. Туда же положить и вымытые помидоры. Пастеризовать. При пастеризации кастрюлю можно накрыть крышкой, на которую положить мокрую тряпку, чтобы по возможности выровнять температуру. После этого баанки закатать. Можно просто купить томатный сок в магазине, прокипятить его залить помидоры, закатать.