Как замариновать на зиму виноград: сорт с косточками?

Виноградный компот

Свежий сладкий виноград, неповрежденный, красивый, с малым количеством семян, лучше из привозных сортов
Заливка: на 1 л воды 350 г сахара

Ягоды винограда осторожно отделяют от кистей (остатки веток вызывают терпкость компота, поэтому его не обрезают) . Тщательно промывают в воде, чтобы избавиться от следов химических обработок. После высыхания рассыпают по банкам. В банках их утрясают, чтобы как можно больше вошло ягод. Заливают горячей заливкой, быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния:
разогрев до 85 гр С - 20 минут,
стерилизация при 85 гр С: банки объемом 0,7-0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
Виноградный сироп

Виноград красный или белый
На 1 л сока 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты

Виноград хорошо промывают, вручную отделяют от веток и измельчают. Массу оставляют на несколько часов полежать в прохладном месте, но чтобы не забродила. Сок из виноградной массы, однако, легче получить, если массу осторожно подогреть (лучше на водяной бане) при периодическом помешивании в эмалированной или нержавеющей посуде до температуры 75 гр С. Горячую массу пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или к кухонному комбайну. Можно ее оставить протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета. Чистый сок смешивают с сахаром и лимонной кислотой, в кастрюле подогревают при постоянном помешивании до температуры 85 гр С и быстро разливают по горячим, сухим бутылкам, затыкают вываренными пробковыми затычками, укладывают или переворачивают вверх дном и прикрывают тканью

Продукты: 600 г винограда, 400 мл маринада.
Маринад: 400 мл воды, 70 г сахарного песка, 25 мл 9%-ного столового или винного уксуса, 3 бутона гвоздики, 0,1 г корицы.

Ягоды винограда уложите в банки и залейте горячим маринадом (90°С) . Прикрыв крышками, пастеризуйте литровые банки 20 минут, трехлитровые 25 минут и закатайте.

Насчет замариновать незнаю-незнаю... Но можно, даже не из созревшего винограда сделать виноградное варенье, очень вкусно, делаем: Состав:

- 1 кг. винограда (можно использовать любой, но лучше без косточек)
- 500-600г. сахара (или больше, если виноград кислый)
- 100мл. воды
- 1\5ч. л. лимонной кислоты (не обязательно)

Приготовление:

Виноград промыть, отделить от веточек и положить в кастрюлю, залить водой, засыпать сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 20 минут. Пенку снимать, если виноград с косточками, то они по мере варки варенья, начнут всплывать на поверхность, их тоже снимать. Снять кастрюлю с огня и остудить. Затем снова довести до кипения и варить 5 минут. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве тёплой воды и влить в варенье, снять с огня и полностью остудить. Разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать.

Примечание:

Лимонная кислота используется для того, чтобы варенье в процессе хранения не засахаривалось, а оставалось жидким.

В принципе все тоже самое, токо делаю без лимонной кислоты))), а еще из кисловатого винограда вино вкусное, токо придется месяца три помучится), процеживать придется..., несколько раз