подскажите как замариновать на зиму цветную капусту?

Для маринования отобрать свежие белые плотные головки с нераспустившимися нежными соцветиями. Перезревшие головки не маринуют. Отделить наружные листья, отрезать огрубевшие части, осторожно разделить головки на отдельные соцветия диаметром 2,5—3 см и тщательно вымыть. Чтобы капуста не потемнела, положить ее в подсоленную воду (15 г поваренной соли на 1 л воды) на срок не более часа.
Капусту пробланшировать в кипящей воде, в которую нужно добавить соль (25 г на 1 л воды) и лимонную кислоту (1—1,5 г на 1 л воды) . В зависимости от размера и степени зрелости соцветия проварить 2—4 минуты, после чего сразу охладить в холодной воде и уложить в стеклянные банки соцветиями к стенке.
На дно каждой банки положить черный или стручковый горький перец, гвоздику, корицу.
Приготовить заливку с добавлением соли, сахара и уксусной эссенции и кипящим раствором залить капусту в банках. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 5—6 минут, литровые — 8 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Острый маринад из цветной капусты готовится в небольших бочонках. Продукты подготавливаются так же, как для слабокислых и кислых маринадов.
Можно закладывать капусту целыми головками, удаляя лишь зеленые наружные листья и огрубевшие части, бланшировать 4—5 минут.
На 1 банку — несколько горошин черного или 2—3 кусочка стручкового горького перца, кусочек корицы, 1—2 цветка гвоздики; заливка для слабокислого маринада — 550—600 г соли, 500—600 г сахара, 175—180 мл уксусной эссенции, воды до 10 л;
заливка для кислого маринада — 550—600 г соли, 500—600 г сахара, 250 мл уксусной эссенции, воды до 10 л;
заливка для острого маринада — 700 г соли, 1 кг сахара, 540 мл уксусной эссенции, воды до 10 л.

Я делаю по рецепту огурцов. Можно для красоты добавить свелу в банки

соцветия... обязательно гвоздичку и рассол с лимонной кислотой

А попробуйте в томатной заливке.

салат " ДЕЛИКАТЕС"
2 кг цветной капусты
1,2 кг помидоров
200 гр. растительного масла
100 гр. сахара
60 гр. соли
80 гр. чеснока
120 гр. 6 % уксуса
200 – 300 гр. сладкого перца
1 -2 пучка петрушка

Капусту разобрать на кочешки, промыть, слегка отварить (5 мин. ) Воду слить, остудить.

Маринад: в мелко нарезанные помидоры добавить уксус, масло, соль, сахар, давленый чеснок, петрушку и перец. Довести до кипения и опустить в маринад капусту. Убавить огонь и на маленьком огне кипятить, помешивая ок. 30-35 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и накрыть одеялом на полчаса.

Если с помидорами проблема используйте томатный сок