подскажите пожалуйста, рецепты консервирования синеньких

Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, через 20 мин. отжать, пожарить, сложить в банку, пересыпая мелко порубленным чесноком и порезанным болгарским перцем, залить кипятком добавить 1 ст. ложку сахара и 1ч. ложку уксуса, закатать. Быстро, просто, вкусно!

СОСТАВ
баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки красного перца, 15 капель уксусной кислоты 70%, соль, подсолнечное масло

Приготовить баклажаны по рецепту острых баклажанов, т. е. дольки баклажан обжаривать и обмакивать в маринад (чеснок размять, добавить красный перец, уксус и влить 1/4~1/2 стакана кипяченой воды) .
Дольки, вынутые из маринада, складывать в обваренные банки (0,5 л) , уплотняя их ложкой. Заполнить банку до "плеч", прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 мин. Перед окончанием залить баклажаны тонким слоем кипящего подсолнечного масла или до горлышка кипящим подсоленым томатным соком. Закатать. Поставить на крышки или положить на бок, хорошо укутать и оставить до остывания.

1.Можно посушить, а зимой использовать для приготовления супов . картофеля, чего хотите. Для этого надо синенькие порезать язычками, развесить не на прямом солнце на веревочке или леске. Язычки, чтобы не соприкасались. Они по вкусу похожи на сушеные грибы.
2.Баклажаны под грибы. 5кг порезать кубиками, проварить 7-10 минут в рассоле ( на 4л воды 3столовые ложки соли, 1бутылка уксуса-0, 5л, лавровый лист. перец горошком. Отбросить баклажаны на дуршлаг, перемешать их с 0, 5л подсолнечного масла и 0, 5стакана мелко порезанного чеснока .все сложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20минут.
3.Лечо из баклажан
маринад 1стакан подсолнечного масла, 1стакан сахара, 1стакан уксуса, 2стакана воды, 2столовые ложки соли
На 3кг баклажан
баклажаны порезать на 4части, поместить в кипяток на 5-7 минут. Добавить петрушку. укроп по 200г. чеснок 6головок пропустить через чесночницу, 8перчин сладкого красного перца, горький по вкусу. все перемешать, разложить в банки, стерилизовать 10минут

http://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/baklazhany.shtml

Рецепты с баклажанами

К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т. к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, что позволяет готовить из него овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Кроме того, баклажаны подходят для маринования, соления и сушки, что сближает их с грибами.

* Баклажаны шпигованные //
* Икра из баклажанов // Болгарская кухня
* Чорба с баклажанами // Болгарская кухня
* Баклажаны в горшочке // Вегетарианская кухня
* Закуска баклажановая // Вегетарианская кухня
* Баклажаны соленые // Соление
* Запеканка с баклажанами // Овощные запеканки
* Икра баклажанная с помидорами и орехами // Вегетарианская кухня
* Салат с баклажанами и сыром // Салаты овощные
* Салат из баклажанов и помидоров // Салаты из помидоров
* Салат из баклажанов с луком и горошком // Салаты овощные
* Икра баклажанная с помидорами // Овощная икра
* Икра баклажанная с брынзой // Овощная икра
* Баклажаны фаршированные телятиной // Фаршированные баклажаны
* Баклажаны квашенные фаршированные // Квашение
* Баклажаны маринованные фаршированные (I способ) // Маринование
* Баклажаны маринованные фаршированные (II способ) // Маринование
* Салат, консервированный из баклажанов с овощами // Консервирование
* Салат, консервированный из баклажанов с перцем // Салаты (консервирование)
* Салат из баклажанов с чесноком // Корейская кухня
* Кимчки из фаршированных баклажанов // Корейская кухня
* Цыпленок с баклажанами // Итальянская кухня
* Шашлык в баклажанах // Шашлыки
* Баранина с баклажанами // Рецепты баранины
* Запеканка мясная с баклажанами и кабачками // Закуски из мяса и продуктов
* Запеканка из баклажанов с вареным мясом // Мясные запеканки
* Борани с баклажанами по-армянски // Блюда из курицы
* Утка с баклажанами // Рецепты из утки
* Баклажаны, запеченные с говядиной // Блюда из говядины
* Баклажаны со свининой по-молдавски // Рецепты свинины
* Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках // Блюда из говядины
* Баклажаны со свиным фаршем // Рецепты свинины
* Баранина с баклажанной икрой по-армянски // Рецепты баранины
* Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами // Рецепты баранины
* Баклажаны с ореховым соусом // Закуски из овощей
* Баклажаны с чесноком // Закуски из овощей
* Горячий салат из баклажанов с вешенками // Салаты овощные
* Баклажаны с начинкой // Турецкая кухня
* Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди) // Турецкая кухня
* Пирог слоеный с баклажанами и мясом // Мясные пироги
* Салат из баклажанов с козьим сыром // Салаты сырные
* Борщ с баклажанами // Борщи
* Почки с кабачками (или баклажанами) // Рецепты почек
* Баклажаны со сладким перцем // Рецепты из тыквы и кабачков
* Пицца с баклажанами // Пицца
* Яхния из баклажанов (баранина, тушеная с баклажанами) // Болгарская кухня
* Баклажаны с орехами // Грузинская кухня
* Салат из баклажанов с зеленым луком по-китайски // Салаты овощные
* Рулетики баклажанные с начинкой из пшена // Блюда из других овощей
* Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj) // Ливанская кухня

Их можно просто пожарить кружочками и заморозить, а зимой на бутеры с чесночком!

Баклажаны по-египетски

Требуется: 6 баклажанов, растительное масло, 2 столовые ложки рубленого репчатого лука, соль, перец, рубленая петрушка, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки томатного соуса, чеснок по вкусу, 3-4 помидора.

Способ приготовления. Разрезать 4 баклажана вдоль на 2 половинки, срезать по краям и надрезать по центру, чтобы облегчить приготовление. Припустить в масле, затем дать маслу стечь. Вынуть мякоть и нашинковать. Уложить пустые оболочки на смазанное маслом жаропрочное блюдо. Снять кожицу с остальных 2 баклажанов, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Снять со сковороды, дать маслу стечь, нашинковать и смешать с мякотью других 4 баклажанов.

Разогреть немного масла, подрумянить лук, затем добавить мякоть всех баклажанов, специи, петрушку, 2 столовые ложки панировочных сухарей, томатный соус и чеснок по вкусу. Все хорошенько смешать и зафаршировать полученной массой оболочки баклажанов. Посыпать остатком панировочных сухарей, смазать маслом и 20 минут выпекать в духовке при температуре 160-180°С.

Нарезать помидоры ломтиками и припустить в масле в течение нескольких минут. Приправить специями и положить по 2-3 ломтика на каждый баклажан.

Перед подачей посыпать петрушкой.

Закуска из баклажанов по-узбекски

Требуется: 400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5-6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Острая закуска из баклажанов и мяса

Требуется: 3-4 баклажана, 300 г отварного мяса курицы, 1 стручок горького перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка аджики, 2 моркови, 1 луковица, 1 буханка ржаного хлеба, соль по вкусу.

Способ приготовления. Баклажаны и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Стручок острого перца вымыть, удалить семена и измельчить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками.

Баклажаны смешать с морковью, луком, чесноком, перцем, выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем положить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с овощами и тушить 3-5 минут.

Готовую закуску остудить, положить на ломтики хлеба и подать к столу.

чего простите консервирования???

Баклажанная икра

1 кг баклажанов, 135 г моркови, 120 г лука репчатого, 315 г томатов, 7 г чеснока, 65 г масла растительного, 300 г перца сладкого, 30 г уксуса, 7 г укропа.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке или сварить. Когда они станут мягкими, а кожица приобретет темно-коричневую окраску, очистить их от кожицы и измельчить до получения кашицы (можно пропустить через мясорубку) . Морковь, лук, сладкий перец нарезать мелкими кубиками, поджарить на растительном масле, а затем добавить томаты (ошпаренные и очищенные от кожицы) и тушить 8—10 мин. Соединить все вместе, добавить по вкусу соль, перец молотый и тушить до готовности. Икру подают на стол в холодном виде.

Время подготовки:
120 минут
Время приготовления:
20 минут
Ингредиенты: Система измерения:
Порций: пересчитать Метрическая Американская

Подсолнечное масло
100 мл
Уксус
2 ст. л.
Мед
150 г
Соль
1 ч. л.
Помидоры
250 г
Баклажаны
500 г
Зубчики чеснока
2 шт
Базилик
2 шт

Способ приготовления:
1
Необходимо правильно выбрать баклажаны, рецепт предполагает молодые некрупные плоды этого овоща. Баклажаны нарезают толстыми кружочками. Для того, чтобы удалить горечь, в баклажаны пересыпают двумя столовыми ложками соли, выдерживают 20 минут, дают стечь соку и промывают холодной водой.
2
Затем баклажаны опускают в кипящую подсоленную воду и бланшируют 3-4 минуты. Потом достают шумовкой и остужают.
3
Помидоры (желательно выбрать плотный сорт помидор с большим количеством мякоти) моют, тоже нарезают кружочками и выкладывают на дно емкости, сверху кладут баклажаны, накрывают крышкой и ставят на огонь.
4
Перед закипанием добавляют мед, уксус, масло, солят и тушат на маленьком огне под закрытой крышкой 15 минут.
:-)
За 5 минут до готовности добавляют измельченные базилик и чеснок. В банки раскладывают кипящую массу и немедленно закатывают. Таким образом, мы получаем вкусные консервированные баклажаны. Рецепт может содержать также и репчатый лук. Для тех, кто любит острые баклажаны, рецепт допускает добавление стручкового перца. Кроме того, можно добавлять различную зелень и сладкий болгарский перец в баклажаны, рецепт изменится, но блюдо будет превосходным и также вкусным.
Баклажаны маринованные

1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 200 г моркови, 100 г петрушки (корень) , головка чеснока, 2 г молотого горького перца, 100 г укропа, соль по вкусу.

Мелкие недозрелые баклажаны без плодоножек надрезать па 3/4 длины, отварить в подсоленной воде и уложить под гнет на 8—12 ч. Подготовить фарш из измельченных овощей, начинить баклажаны фаршем, уложить в банки, залить 4—5%-м уксусом, выдержать 6—7 дней и хранить в прохладном месте.

1. Нарезать баклажаны кружочками, нарезать помидоры кружочками, лук - кружочками. Все обжарить, положить горячими в банки слоями, стерилизовать 30 минут.

2. Баклажаны очистить. Нарезать кубиками примерно 3х3, юланшировать /несколько минут подержать в кипятке/, в банки перекладывая зеленью /кинза, петрушка, укроп/, мелконарезанным чесноком, залить маринадом /уксус, вода, соль, перец, сахар, лавровый лист, пряности по вкусу/, если хотите очень острые, то залейте яблочным или винным уксусом. Стерелизовать 30 минут.

3. Приготовить мелконарезанную зелень /кинза. базилик, укроп, петрушка, мята/, мелконарезанный чеснок, можно очень мелко тертую морковь, но немного. Небольшие баклажаны бланшировать, сделать надрез, начинить зеленой смесью, уложить в банки, залить уксусом винным или яблочным. Закрыть крышкой, держать в прохладном месте.