Когда надо солить аджику и сколько на 7 литров??? и надо ли в нее уксус???

приправа "Огонек"она же Горлодёр!! !

Рецептик из серии "вырви глаз, опухни рот" для сильных желудком.
Степень убойности зависит от количества положенного хрена.
Приправа используется как глушитель вкусовых рецепторов со всевозможными несладкими блюдами (впрочем, я знаю человека, который любит ее на сладкие плюшки намазывать) .
Еще эту приправу в быту называют "Горлодер", "Хренодер" и даже "Хреновина".

Я открываю глаза и вижу тебя. Ты стоишь, высоко вздернув голову, передо мной в гордом ожидании и я чувствую, как начинаю дрожать от нетерпения.. .

СОСТАВ
1кг спелых помидоров, 60г хрена, 60г чеснока, 3ч ложки соли, 1 ч ложка сахара

Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку.

Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5л) .
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5л.

С помидор кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
Хрен желательно прокручивать на ручной мясорубке. Или, при отсутствии таковой, прокручивать его в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
Хрена нужно брать ~ на 10г больше, в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.
Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку нужно надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.
Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100г хрена и чеснока.
На мой вкус, даже 60г хрена - очень много. Я беру 40г.

Соус Аджика

Замочить в вине на час перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом.

На 500 мл соуса: 250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока

В аджику вообще уксус ненужен!
Она и так прекрасно стоит, её консервант это острый перчик и чеснок!

АДЖИКА
3 кг красного перца уже в очищенном виде (без семян и плодоножек)
3 кг красных помидоров
200 г чеснока
300 г зелени петрушки, укропа
Помидоры пропустить через мясорубку и поставить варить. Когда объем уменьшится в 2-2.5 раза, добавить размолотый на мясорубке красный перец и варить всю массу до консистенции густой сметаны.
Перед концом варки добавить давленый чеснок и измельченную зелень. Проварить еще 5-7 мин и поочередно, прямо с огня разливать в пол-литровые банки, сразу закатывая крышками (банки стерильные, разумеется, крышки из кипятка) .

ЕЩЕ АДЖИКА (по-волгоградски)

1.5 кг моркови
1.5 кг яблок
1.5 кг перца сладкого
300 г чеснока
2 кг помидоров красных
2-3 стручка горького перца
0.5 л растительного масла
Все овощи пропустить через мясорубку и варить 1.5 часа. Измельченный чеснок добавить за 15-20 мин до окончания варки. Разложить по пол-литровым банкам, хранить в прохладном месте.