как замариновать моховики

Сначала нужно посмотреть, какого вида гибы. Не все виды моховиков можно мариновать.
Затем нужно грибы разобрать - маринуются только молодые и твердые.
Остальные лучше порезать и посушить.
Маринуют моховики обычным методом - залить кипятком, довести до кипения, слить. Это для того, чтобы рассол в дальнейшем не был черным. Слитую воду не выкидывать, а сварить на ней грибной суп.
Залить второй порцией кипятка, положить сразу соль. Варить минут 10.
В банки положить душистый перец и лавровый лист.
В грибы влить уксусную эссецию, разложить по банкам и закрыть крышками.
Грибы лучше не закатывать герметично - без доступа кислорода могут развиться бактерии ботулизма.

Маринование грибов

Первый способ
Сначала готовят маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: 1/3
стакана воды, 1 столовую ложку соли и 1/3 стакана 8%-ного раствора
столового уксуса (а для белых грибов вдвое больше) . Эту смесь в
эмалированной посуде ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают
подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и
количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно
убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не
подгорели. При этом надо снимать пену. Когда в кипящем маринаде перестанет
образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную
ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и
корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную
кислоту для сохранения натурального цвета грибов. Продолжительность варки
в маринаде зависит от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие,
как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20—25 мин, ножки белых и
подосиновиков — 15—20 мин, лисички и опята —25 или 30, подберезовики,
маслята, моховики — 10—15, летние опята, строфарию сине-зеленую — 8— 10
мин. Время варки считают с начала закипания. При этом надо следить, чтобы
грибы не переварились и маринад не помутнел. По окончании варки грибы
снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают
марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные
банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают
пластмассовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение.
Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года и
обладают довольно острым вкусом.

Второй способ
Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до
готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают,
раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным
маринадом. Банки закрывают крышками. Маринад готовят так: в эмалированную
посуду из расчета на 1 кг свежих грибов наливают 0,4 л воды, кладут
неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки
лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю
эту смесь кипятят 20—30 мин на слабом огне. Затем маринад немного
охлаждают и добавляют 1/3 граненого стакана 8%-ного раствора столового
уксуса. Приготовленные по этому способу грибы обладают менее острым
вкусом, но хранятся более короткий срок.
Xранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около
8°С. В пищу их можно употреблять через 25—30 дней после маринования. В
случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или
дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту,
переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и
вновь залить маринадом.

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

800 г этих грибов вскипятить в солёной воде, промыть в
дуршлаге, обвалять в муке, поджарить на масле в
сотейнике. Затем залить 2 стаканами сметаны, посыпать
сверху сухарями, запечь в духовке