Как правильно солить грузди? сколько варить? спасибо.)))

Лена, дорогая,
ГРУЗДИ = ДАР божий, ТОЛЬКО ВЫМАЧИВАТЬ, ЕСЛИ ЛИСТЬЯ ПРИСТАЛИ или хвоя... грязь

не варить
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ -- всё ценное уйдёт в отвар

СОЛИТЬ холодным соссобом
они - в холодной засолке - самое главное противораковое средство

на втором месте - волнушки

вымачиваешь, промываешь,
шляпки от ножек отделяешь и рядами.. .
соль.. . и смородину, чеснок и укроп
холст или полотно, крышку деревяную (можно эмалированную)
и ГРУЗ

через 40 дней - ЛЕЧЕБНЫ

Их не варят. Солят

Провариваем грибы в подсоленной воде 8-10 минут. Потом эту воду сливаем, заливаем грибы примерно на 2 см выше уровня грибов, солим из расчёта 40гр на 1 кг грибов и варим 30 мин. Потом - в подготовленные банки. Это называется горячий способ засолки грибов.

Грузди соленые
- грибов 1 ведро
- соли - 1.5 стакана
Грузди вымыть, вымочить их 2 дня, каждый день меняя воду, потом сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.

Грузди соленые по-алтайски
- грибов - 10 кг
- соли - 400 г
- укропа - 35 г
- корня хрена 18 г
- чеснока - 40-г
- душистого перца - 35-40 г
- лавровых листов - 10 шт.
Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению

Грузди маринованные
- воды - 2 л
- 80%-ной уксусной эссенции - 30 г
- лавровых листов - 10
- душистого перца - 20 горошин
- гвоздики - 15 бутончиков
Грибы 2-3 минуты бланшировать, затем выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Воды не добавлять - грибы пустят сок. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.

Берешь черные грузди, отмачиваешь пол-дня, укладываешь в емкость слоями, каждый слой пересаливаешь 1-1,5 ч. л. соли, кладешь пару листов лаврухи и пару шариков перца, прижимаешь тарелкой (крышкой) , сверху банку с водой (камень) , оставляешь на неделю, затем можно есть.