хозяечки, а подскажите мне рецепты вкуснячих остреньких салатов из баклажанов для консервации.

Самое вкусное для меня:

Баклажаны в аджике.

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 головки чеснока, 2 горьких перца.
Овощи (кроме баклажанов) перемолоть на мясорубке, добавить 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 50 г соли, 100 г уксуса, закипятить. В кипящую массу положить баклажаны кружочками в палец толщиной, варить 20-25 минут, кипящим разложить по стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.

Мои уточнения: сахара можно меньше, а то по рецепту сильно сладко получается, баклажаны я режу полукружочками (так удобнее и варить и есть) , уксуса можно немного больше, но это зависит от помидоров - сладкие или кислые.
Это очень вкусненько и остренько, и делается быстро, получается примерно 6 литров.

Консервированные баклажаны.
Вам понадобится: 2-3 средних баклажана; 1 головка чеснока; 2 столовые ложки соли; 2 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка 9% уксуса; укроп по вкусу; полстакана растительного масла; 1 литр воды.

Баклажаны очистить и нарезать кружочками. Положить их в холодную воду на 1 час, чтобы избавиться от горечи. Затем баклажаны нужно отжать и обжарить на растительном масле. Отдельно сварить маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, уксус и доводят до кипения. Дают покипеть пару минут. Берем кастрюлю и слоями укладываем в нее баклажаны (обжаренные) и чеснок с укропом. Все заливаем рассолом. Держим при комнатной температуре 3 часа, а затем убираем на сутки в холод. Готово! Останется разложить все, вместе с маринадом, в подготовленные банки и закатать.

Открыв зимой такую баночку с консервированными баклажанами, вы будете очень довольны! В таком виде баклажаны очень похожи на грибочки. Почти не отличить!

Еще мы готовим баклажаны так:
Вам понадобится: 15 штук болгарского перца; 15 штук маленьких баклажанов; 15 штук помидоров; 5 штучек репчатого лука; 1 острый перчик; 1 пучок любой зелени на ваш вкус (мы берем немного укропа и петрушки) ; полстакана сахара; 2 стакана растительного масла без запаха; 1 стакан 6% уксуса; 2 столовые ложки соли.
Хорошенько промыть баклажаны и перцы. Перцы наколоть вилкой. У баклажанов обрезать хвостики. Сложить все в большую кастрюлю и залить маринадом. Поставить на огонь, после закипания варить в течение 30 минут. Разложить по банкам и закатать.

Маринад делается так: помидоры, лук, перец (острый) пропустить через мясорубку. Туда же порезать зелень, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Довести до кипения и залить баклажаны и перцы. Этот рецепт безумно вкусный!

баклажаны - 1 кг
- перец сладкий - 200 г
- помидоры - 50 г
- перец стручковый горький - 50 г
- чеснок - 1 зубчик
- растительное масло - 100 мл
- уксус 9 %- ый - 60 мл
- соль - 1 ч. л.
- сахар - 1 ч. л.
Баклажаны очищают от плодоножки, нарезают кружочками (1-2 см) и обжаривают на смеси растительного масла, соли, уксуса и сахара. Затем в этой же смеси поджаривают нарезанный колечками сладкий перец. Чеснок и горький перец измельчают. Помидоры нарезают дольками. Подготовленные продукты плотно укладывают слоями в стеклянные банки, заливают небольшим количеством той же смеси, на которой обжаривались овощи, закрывают крышками и стерилизуют 30-35 мин при температуре 100'С.
Банки укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.

Баклажаны
1кг баклажанов (не очищать, резать кубиками, посолить дать постоять, слить воду), потушить в раст. масле.
600 г помидоров (режем кубиками), обжариваем в масле
500 г лука (порезать кубиками), обжарить.
Смешать все, произвольно перчим, если надо подсолить.
Укладываем в банки, стерилизуем (литровые банки 45 минут). Закатать.
Приятного аппетита!