Как приготовить аждику

АДЖИКА СЫРАЯ
2 кг. помидор
1 кг. сладкого перца
4-5 шт. корня хрена
4 головки чеснока
300 гр. уксуса
соль и сахар по вкусу
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар. Все хорошо перемешать добавить уксус. Хранить в холодильнике или подвале.

Аджика

Замочить в вине на час перец (свежий не то! нужно хоть подсушить) . Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом. Может храниться годами.

250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока.

не благодарное это дело. Забыл, что клал. В начале недели я сам искал рецепт "сырой" аджики. куча рецептов и все разные. Спросил у знакомой -ответ: сыпь, что нравится ( в смысле по вкусу) побольше чеснока и 1 таблетку ацетилсолициловой кислаты (аспирин) на литр. Закрываете крышкой. у меня простояла полтора года и вкусная.

Ингредиенты:
10 кг. красного сладкого болгарского перца,
500 гр. красного горького перца (перец должен быть очень острым) ,
200-гр. укропа,
200 гр. кинзы,
200 гр. петрушки,
200 гр. тархуна,
1000 гр. чеснока.

Инструкции:
Заготовку этой аджики делают в конце августа-сентябре. Применяют и как соус и как маринад для различного мяса, и как приправу для острых супов.

Перец почистить, и все смолоть через мясорубку, в полученную смесь добавить сахар, соль - по вкусу и поставить на 3-е суток в любое не холодное место, так чтобы не мешало никому. Через трое суток перемешать и перелить в удобные емкости для пользования.

АДЖИКА ТКЕМАЛЕВАЯ

Сливы "Ткемали" - 2 кг
Чеснок - 200г
Красный жгучий перец- 3 стручка
Сахар - 200г
Соль - 2 ст. л.
Томатная паста - 2 ст. л.

Сливы, чеснок и перец пропустить ч/з мясорубку, добавить сахар, соль и пасту, проварить 20мин. , разложить в стерилизованные банки и закатать.

АДЖИКА - ПРОСТО СУПЕРСКАЯ!

5 кг помидор
300 гр. очищенного чеснока
300 гр. очищенного жгучего красного перца (можно прямо с семенами, оторвите только хвостики)
15 штук красного болгарского перца
2-3 пучка петрушки ( можно обойтись и без нее, но в крайнем случае. )
1 бутылка (0,5л) + 1 стакан уксуса (лучше яблочного, но и с обычным тоже нормально)
Соль и сахар по вкусу.

Все овощи пропустить через мясорубку (я пробовала измельчать и в комбайне - тоже ничего, но пришла к выводу, что хоть с мясорубкой и дольше (обязательно наденьте резиновые перчатки, работая с чесноком и перцем!) , но аджика получается вкуснее и красивее - все овощи получаются крупинками и хрустят!) .
Все смешать, залить уксусом, добавить сахар и соль. Оставить на несколько часов (если вечер - то и до утра) с тем, чтобы аджика настоялась, и вы на вкус могли определить: это именно то, что вам надо? Если нет - смело добавляйте жгучий перец (если кажется слишком слабой) , или соль, сахар, уксус, чеснок.. .

Аджика получается не очень острой (чтоб до слез) , ее с удовольствием едят женщины и даже дети (не младенцы, конечно ), но и мужики от нее просто балдеют, просто больше съедают . А мясо в ней замариновать - ммм, чудо как вкусно!

Я заливаю её в банки, закрываю пластмассовыми крышками и храню в подвале - легко стоит до лета (если не съедим раньше ). Подружка хранит на неотапливаемой застекленной лоджии ( то есть нужно там где прохладно, но и не мороз) .
Если такой роскоши, как подвал не наблюдается - не беда!
Прокипятите эту красоту минут 10-15, залейте в баночки 0,5-0,7 и закатайте.

АДЖИКА "СЛАДКАЯ"

2 кг помидор
1кг сладкого уксуса
0.5 моркови
0.5 кислых яблок
1-2 ст. горького перца (семечки выбросить)
50 гр уксуса
200 гр сахара
140 гр масла подсолнечного
1.5 ст. ложки соли
4-6 гол. чеснока

Пропустить все через мясорубку, сложить в кастрюлю. Варить 2.5 часа. За 20мин. до конца добавить уксус, масло и чеснок. В горячем виде в банки.