Хочется волнушки закатать на зиму в банки. Нет возможности хранить в ведре. Подскажите!!!

Грибы маринованные

Грибы моют. Откидывают на сито, чтобы подсохли. В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус и соль, кладут подготовленные грибы и варят 20 минут. Когда вода закипит, снимают пену и перемешивают. Когда грибы будут готовы и осядут на дно, кладут пряности, доводят до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки.

Если маринада не хватает, банки доливают кипятком. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70° водой для стерилизации в течение получаса. Можно просто поставить в кипяток и оставить там до охлаждения.

1 кг волнушек, вода ½ литра, ½ с. л. сахара, ½ с. л. соли, 50 мл уксуса 9%, лавровый лист 1 шт, перец, гвоздика, укроп

Волнушки надо обязательно перед солкой мочить 2 суток, меняя несколько раз воду; затем слить ее всю и солить. Если их не вымочить, они могут быть горьки. На ведро грибов идет 1 1/2 стакана соли.
Можно солить несколько иначе. Отобрать самые мелкие грибочки, перемыть, дать обсохнуть на решете; укладывать в большие банки, пересыпая укропом, а через два ряда слегка солью.

А я их делаю 2 способами:
Первый, более долгий, отмачиваю в воде в течение 3-х дней, периодически, меняя воду, тем самым у даляется горечь, потом кладу их в кастрюлю, посыпаю солью, укропчиком, чесноком, следующий слой и т. дю и под пресс дней на пять. Затем раскладываю по банкам, добавляя чеснок перец горощком укроп и заливаю получившимся рассолом сверху укладываю укроп, веточки, чтобы грибы покрывала жидкость. И в банки, крышки полителеновые, и в прохладное место. Получается вкусно. Правда в отличие от груздей, белянок, рыжиков эти грибы мягкие.
Второй способ такой же, но грибы отварить в кипящей подсолённой воде, то есть без вымачивания и под пресс Удачи