Скажите рецепт салата из кабачков на зиму.При условии, что кабачки большие и не молодые.

Я делаю "Лечо из кабачков" - 1-2 кабачка, 2кг помидор, 1кг лука, 3-4 болгарских перца, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли, 0,5 сткакана уксуса, 350гр томатной пасты 1 стакан растительного масла. Все овощи нарезаем. В 1 литре воды разбавить томатную пасту, положить тужа масло растительное, сахар, соль, положить туда же кабачки - варить 20мин. , потом положить помидоры - варить 10мин. , затем перец - 10мин. и лук - 10 мин. Добавить уксус и в банки. Вкуснее ничего не найдете!

Немолодые и крепкие оборачиваю снизу смятой и скрученной в жгут газетой, чтобы " дышали! " и вертикально, как катусы ставлю в углу окна.. .
До Нового года стоят без проблем, там прохладно, но не холодно, и свет есть, и готовлю их свежими.
Иногда делала икру, раньше делала их с луком и морковкой. а теперь стараюсь избегать заготовок, где много масла. Остальные режу мелко и замораживаю в баночках - коробочках на разок или колёсиками и в фольгу, и обжаренные так же, в фольгу и в морозильник.

КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Соотношение продуктов в банках 60-65% кабачков, 40-35% заливки.
На литровую банку 600 г кабачков,
2-4 дольки чеснока, 1г перца горького стручкового,
4-6 г укропа, 4-6 г мяты,
4-6 г зелени (сельдерея, пастернака и петрушки) , 3-4 г белого корня,
1 г листьев хрена,
6 шт листьев вишни, 6 шт листьев смородины, 6 шт душистого перца
Рассол: 1 л воды, 50 г соли, 1 cm. ложка 70%-ной уксусной кислоты. На дно банки кладут пряности, чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие, плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом (до 80-85-С) . Накрыв крышками, стерилизуют при 100°С: пол-литровые банки - 9 мин. , литровые - 15 мин. , трехлитровые - 20 мин. Кабачки консервированные можно изготовить и без стерилизации. Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин. , воду сливают, повторяют это 3-4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавляют в пол-литровую банку 0,5 чайной ложки соли и столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и закрывают. Проверив качество закатки, охлаждают банки в положении крышками вниз. Используют как гарнир к мясным блюдам.

КАБАЧКИ С АЛЫЧОЙ (компот)
Почистить кабачки от семян и кожуры, порезать и насыпать полбанки, добавить треть банки алычи. Насыпать 2 стакана сахара, залить кипятком и поставить стерилизовать на 20 минут с момента закипания. Закатать и перевернуть.
Рецепт на 3х-литровую банку.

КАБАЧКИ КАК ГРИБЫ. 10кг кабачков режем кубиками добавляем 1л бутылку 6% уксуса, 1л бутылку растительного масла, солим, перчим по вкусу, укроп, петрушка, чеснок, все смешать, оставить на 6 часов в эмалированной посуде помешивая. разложить в банки, стерилизовать 5-7 мин. закатать

Кабачки с горчицей – просто изумительная закуска

Желтые кабачки (3 кг) нарезать брусочками. Добавить по 1 стакану уксуса и сахара, 3 ст. ложки соли, по вкусу душистого и черного перца. Кипятить все 2-3 мин, 5 ст. ложек готовой горчицы немного разбавить холодной кипяченой водой. Добавить в кабачки, а также зелень укропа и чеснок по вкусу. Дайте настояться 5-6 ч. Разложите в банки и стерилизуйте минут 15. Закатайте.

недавно уже давала этот рецепт. дешевый быстрый и зимой как находка. кабачки очистить от кожицы удалить семена порезать кубиками. на ведро резанных кабачков +0.5литра томат. сока+0.5литра растит. масла+200грамм уксуса+3.5ст. ложки соли+1стакан измельченного чеснока+1стакан сахара+1стручок горького перца. все овощи соединить и варить на огне 15 минут с момента закипания. горячим разлить в стерильные банки и закатать зелень специи по желанию

Попробуй из таких кабачков сделать кабачковую икру, а для улучшения вкусовых качеств добавь туда же несколько баклажанов.