Научите консервировать грибы, что бы они могли храниться без холодильника? Хотелось бы проверенные, личные рецепты

записывай. способ проверен в лаборатории-Грибы отварить. с солью. затем готовим маринад на 1 литр воды-2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. 2 чайные ложки эсенции, перец горошек. лавровый лист, Кладем отварные грибы в маринад, варим с момента закипания 20 минут не больше и не меньше. потом в стерилиз. банки. можно закрывать капроновой крышкой. особенно вкусно маслята. козлята (хотя их не любят), моховики. белые в смеси с другими.

Подсуши и не мучайся. Это добрый совет.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки - в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки - 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Наполненные емкости выносят в холодное помещение. Приготовленные холодным способом соления грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже 1° С и не выше 7° С. Засоленные грибы также можно законсервировать.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
Провари их в подсоленной воде пока не опустятся на дно. Потом сделай маринад : вода, соль, сахар, уксус--делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы. Добавь в маринад лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тоже по вкусу. Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями.

При гермитичной закатке большая вероятность развития ботулизма. Лучше по старинке -в холодильнике. Или уксуса должно быть прилично, я раз мариновала, больше не буду-тряслась потом над каждой банкой.

Засолка
Дайте закипеть, мин 5 и слейте воду, отваритев новой воде, пока не утонут и охладите . В Банку, например 5 литр, кладете листья смородины, хрен и чеснок, соцветия укропа слой грибов где то в 5-8 см (ножки кверху) пересыпаете крупной солью, приправы, грибы соль. и т. д. Смачиваете тряпку в уксусе накрываете, мягкую крышку, палочки крестом и сверху 2литр. бутылку с водой или пакет с водой (вместо гнёта) .
По мере набирания грибов заполняете банку.

Маринованные маслята и т д.
Отварить грибы ы соленой воде. Сделать маринад: В кипящую воду положить морковь ( полушайбы) , лук полукольца, на литр полморковки и небольшую луковицу. Добавить прянности : соль, сахар, перец чёрн и душистый, пару гвоздичек и грибы, После закипания варить 5 мин, добавить уксус ( по вкусу) . Желательно не менее 30% и разложить по стерил. банкам.
И совет: не набивайте банки грибами, когда маринуете. Грибы должны "свободно" плавать в банке)

ОВОЩЕ-ГРИБНАЯ ИКРА.
Капуста 1кг и морковь 1кг-полусварить и через мясорубку.
Грибы (лучше если это - ножки, крупные подберезовики, осиновики, маслята.. . т. п. ) 2кг (вареных) - через мясорубку
лук 1кг-кубиками мелко- потушить в раст масле, добавить овощи- потушить, грибы-потушить,
грамм 150 томат пасты развести чуть водой и всё потушить, посолить, чёрный перец, лавр. лист ( потом убрать) , ещё протушить всё мин 10 помешивая, добавить уксус 30% 1 ст. л и разложить по стерилиз. банкам.
Закатать и под одеяло до сл. дня.
Соль, сахар кладу по вкусу. Стоит хорошо в подвале.

Вешенки или шампиньоны промыть, большие порезать, как хочется, маленькие - не надо. И варить их в маринаде 15-20 минут. они готовы, когда упадут на дно. Маринад: на 1 литр кипящей воды - 3-4 листа лаврухи, 6-7 душистых перчин, 5 штук гвоздик, 2 стол. ложки сахара и 4 стол. ложки соли без горки, 100 100 грамм уксуса. Потом сложить грибы в стерильные банки, залить этим же маринадом и закатать. Хранить без холодильника.