как консервировать грибы

1.Волнушки, сыроежки и пр. сначала вымачивают 3 дня, меняя воду каждый день, сверху поставить какой-нибудь вес (банку с водой), прикрыв тарелкой, чтоб не плавали на поверхности (потемнеют. Затем солят, перекладывая слои грибов спецями (укроп, смород. лист, перец, чеснок, соль), затем опять накрывают и под гнет. Я просаливаю обычно 7-10 дн., затем укладываю в банки, сверху доливаю раст. масла и закручиваю.
2.Подосиновики, подберезовики, белые и т. п. отвариваю, в воду добавляю соли немного и уксуса, чтоб были побелее. Пока не осядут на дно (30-40мин), затем либо кладут в холодильник замораживаю (зимой делай что хочешь.
Либо мариную. Маринад: НА 1 ЛИТР ВОДЫ - ЛАВР. ЛИСТ - 3 ШТ, УКС. ЭССЕНЦ. 3 ЧАЙН. Л. САХАР - 2 СТ. Л., СОЛЬ - 4 ЧАЙ. Л., гВОЗДИКА - 3 ШТ., ДУШ. ПЕРЕЦ - 3 ШТ., ПЕРЕЦ ГОРОШ. -5 ШТ.
Отварные и промытые под проточ. водой грибы отпускаю в кипящий маринад, провариваю еще мин. 10 и закручиваю в стерил. банки.
не стерилизую.
Гриб. икру делаю из отварных ножек.
Пока эти рецепты не подводили (все живы-шутка)
Приятного аппетита!

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
Провари их в подсоленной воде пока не опустятся на дно. Потом сделай маринад : вода, соль, сахар, уксус--делай по своему вкусу. Какой маринад, такие будут грибы. Добавь в маринад лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тоже по вкусу. Переложи в маринад грибы, провари в нем минут 20-30, разложи в стерильные банки и закатай стерильными крышками вместе со специями.

Я консервирую только опята. Просто отвариваю с солью около часа и в горяем виде закладываю в стерилизованные банки.

Некоторые грибы с привкусом горечи, например, грузди черные, волнушки, нельзя консервировать в свежем виде. Такие грибы сначала засаливают, а когда они достаточно просолятся и потеряют горечь, их можно расфасовать в банки и простерилизовать. Засолка грибов производится разными способами.

Рыжики солят в сыром виде. Их сортируют, моют, укладывают в деревянную или эмалированную посуду, пересыпая сухой солью в количестве 5-6% к весу грибов. Поверх кладут деревянный кружок и на него груз. Через несколько дней из рыжиков выделится сок. После этого соленые грибы переносят в холодное помещение или перекладывают в подготовленные банки, заливают свежим, рассолом, содержащим 3% соли. В банку добавляют 3-5 ст. л. уксусной эссенции. Стерилизуют обычным порядком.

Грузди сначала для удаления горечи вымачивают в холодной воде в течение 2-3 дней в холодном помещении, чтобы они не заквасились, Воду меняют 2-3 раза в сутки.