Как можно заготовить на зиму райские яблочки? Компот или варенье... Искала в сети так только один рецепт нашла (,

Варенье из райских яблок
Райские яблоки сортируем, удаляем поврежденные, червивые и недозрелые. Моем, даем стечь воде и с помощью спички накалываем яблочки. Бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем в холодной воде. Подготовленные яблоки заливаем кипящим сахарным сиропом и выдерживаем четыре часа. Затем провариваем в течение 15 минут, снова выдерживаем четыре часа, еще раз провариваем 15 минут, выдерживаем четыре часа и в третий раз провариваем до готовности. Горячее варенье раскладываем в горячие сухие банки и укупориваем.

Яблочный компот из райских яблок
* состав заливки:
* на 1 л воды
* 300—400 г сахара
* щепотка ванильного сахара
Яблоки перебрать и тщательно вымыть. Яблоки с пятнами, недостаточно окрашенные и битые отбросить. Они должны быть достаточно сочные, неперезрелые. Плодоножки укоротить на 2/3. Каждое яблочко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2—3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики и залить их горячим сиропом. Пастеризовать как обычно.

варенье из райских яблок
При точном соблюдении технологии получаются очень красивые, прозрачные и как бы светящиеся изнутри яблочки.
1кг яблок (диаметром 3~4см) , 1кг сахара, 1/2 стакана воды
Плоды перебрать так, чтобы не было червивых. Тщательно вымыть. Черенки и сердцевину не удалять.
Каждое яблоко часто наколоть толстой иглой или заостренной деревянной палочкой.
Подготовленные яблоки сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипящим сиропом. (Можно также засыпать яблоки сахарам, влить воду и довести до кипения. )
Оставить при комнатной температуре на сутки.
На второй день яблоки в сиропе довести до кипения, прокипятить 5 мин и снять с огня. Оставить еще на сутки.
На третий день яблоки проварить при тихом кипении 10 мин и разложить по подготовленным (почищенным и ошпаренным) банкам. Залить кипящим сиропом, в котором они и варились. Герметично укупорить, хорошо укутать и оставить до остывания.

http://www.wyocc.org/node/24 этот, да?

Проще. Чисто вымыть и варить в сиропе до готовности. Потом протереть через металлическое сито. Хвостики, семечки и прочее не пройдут. Полученную пасту довести до кипения и выпарить до нужной густоты. Дальше как обычно.