Кто-нибудь знает рецепт соуса для мяса из сливы сорта "Ткемали"?

Посетитель в ресторане долго рассматривает меню, потом подзывает официанта и говорит:
- Мне одну порцию ахвледиани.
- Но это невозможно!
- Почему?
- Ахвледиани - это наш директор!))))))) )
Наташенька, вот рецепт)))) )

СОСТАВ
На 1 кг слив (без косточек) - 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого) , 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра

Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали) .
Я за неимением таковых использовала наши местные синие сливы, поэтому и соус получился бордового цвета.

Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.

Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

Соус ткемали

Алычу тушить 20 минут с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить томатную пасту и тушить еще 20 минут. Добавить сахар, соль и молотый красный перец. Все вместе тушить еще 20 минут и смешать с тертым чесноком.

алыча 1000 г, томатная паста 150 г, сахар 50 г, чеснок 1 головка, соль 1 ч. л. , перец 1 ч. л.

"Соус Ткемали от Нели"

* Слива (чем кислее, тем лучше. можно алычу, терн. ) — 3 кг
* Вода — 2 стак.
* Укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) — 250 г
* Кинза (свежая) — 300 г
* Мята свежая — 250 г
* Чеснок (4-5 зубчиков)
* Перец красный горький (сушеный, по вкусу. примерно 1-2 шт. )
* Соль (крупная, по вкусу. )
* Сахар - песок (по вкусу, примерно 1-2 ст. л. , можно и не добавлять)

Сливу помыть, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, перетереть всё через дуршлаг, и косточки, оставшиеся в дуршлаге выкинуть.
Положить в соус перезревший укроп (завязанный ниточкой в пучки) , острый перец и соль. Имейте в виду: острый стручковый перец-это единственное, что должно быть сухим (если собираересь готовить впрок). Вся остальная зелень только СВЕЖАЯ! Далее: поварить массу минут 30 на медленном огне.
В это время измельчаем всю зелень и чеснок в блендере. Вынимаем укроп и выкидываем. Добавляем зелень в соус, варим ещё 15 минут, и всё, соус готов! Дать остыть. Заливаем Ткемали в бутылочки, или баночки (простерилизованные) , сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильные) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Я вам советую погулять по этому форуму: http://forum.cosmo.ru/index.php?showtopic=126138&st=20&p=18151508&#entry18151508

ТКЕМАЛИ из красной алычи (наз. мирабель)
Самое сложное - освободить алычу от косточек. У нас на даче растет красная алыча (мирабель) . Из нее и варю ткемали.
3 кг алычи кладу в глубокую кастрюлю (таз) и ставлю на маленький огонь (без никакой воды, она и так сочная) . Когда обмякнет (только следить, чтоб не подгорела!) , выключаю огонь и протираю алычу сквозь дуршлаг руками. Это долго и тяжело, но того стоит. Выбрасываю шкурки и косточки. Полученное пюре отправляю обратно в кастрюлю и варю 15 минут. Добавляю соль (2-3 ст. л.) , сахар (1 кг, а то и больше - алыча кислючая) , приправы (когда-то была такая приправа "Рица", а теперь - пакет Аджики или Хмели-сунели, отдельно 2 ч. л. кориандра, 1 стручок горького перца (небольшой!) . Прокипячиваю еще 15 минут.
За 5 минут до конца варки кладу мелко рубленный чеснок - 2 большие головки (чем больше - тем вкуснее!) .
В идеале лучше всего накрыть чем-то таз и оставить соус на ночь. А на следующий день еще раз проварить на небольшом огне минут 15. Горячим закрывать в поллитровые баночки, закатывать. Стоит хорошо. Его можно есть так, с мясом, а еще я добавляю 1 ст. л. в борщ вместо томата - цвет борща становится необыкновенно красивый!

Здесь в категории его уже несколько хозяек варили, присылали мне отличные отзывы, так что свой проверенный рецепт.

это конечно не ответ, просто намой взгляд Сацебели лучше!