кто знает рецепт коцервирования слив"по оливки".поделитесь пожалуйста....

Сливы маринованные

Сливы очистить, помыть, наколоть зубочисткой и уложить в кастрюлю. Вскипятить маринад, остудить и залить сливы. Поставить на холод на сутки. Слить маринад, вскипятить, бланшировать в нем сливы, опуская в сите, и укладывать в банки. Залить горячим маринадом и закрыть.

1 кг слив, 350 г сахара, 300 г воды, 200 г уксуса 9%, ½ лимона, 3 гвоздики, щепотка корицы

Не знаю что такое "по оливки". Это скорее по-аджарски - кислые. Я иногда меньше уксуса кладу, примерно ~150 мл.

Домашние "оливки"...Недозрелые, зеленые сливы размером 2-3 см, положить в банки и залить водой с солью (на 1 литр воды 150г соли) . Пастеризовать 10 минут. Перед употреблением осторожно вынуть косточки.

Маринованные сливы
Замариновала 10 литровых баночек слив. Рецепт очень простой - разложила сливы по банкам, добавила чеснок, морковь, горький перец, перец-горошек, гвоздику, можно было зелень, но у меня не было. Залила сначала кипятком, через 10 минут слила его в кастрюлю, и добавила соль из расчета 1 десертная ложка на банку и сахар - 1 ст. ложка на банку. Закипятила и снова разлила по банкам. Потом в каждую банку по 1 ст. л. уксуса и закатала. Перевернула и укутала на ночь. Тем, кто любит моченые сливы - ето понравится! Да и на оливки они похожи.

Необходимо: слива — 1 кг; для маринада: уксусная кислота 80-процентная — 0,26 г, сахар, соль — по вкусу, корица, гвоздика, перец душистый — по вкусу.

Приготовление. Сливу хорошо промыть, отобрать поврежденную. После того как стечет вода, сливу проколоть в нескольких местах и поместить в ошпаренную и высушенную бочку или же в простсрилизованные стеклянные банки.
Приготовить маринад: сахар и соль залить водой, поставить на умеренный огонь и, доведя до кипения, всыпать специи, после чего варить 10-15 минут. Перед окончанием кипячения добавить уксусную кислоту
Охлажденным маринадом и залить сливу, закрыть крышкой или плотно перевязать пергаментной бумагой и оставить на сутки, по-сле чего нужно долить маринад, закрыть крышкой, поставить в прохладное место, и через 30-40 дней маринованная слива готова.
При хранении необходимо следить за качеством маринада. Если он помутнел или на поверхности появилась плесень, его нужно слить и покипятить 5-10 минут, после чего профильтровать, если необходимо, добавить уксус и залить сливу.
Если же при хранении слива осела и маринада недостаточно, то нужно долить свежеприготовленный.