Почему засоленная или закопченная рыба - не тухнет?

Копчение представляет собой процесс тепловой обработки мяса и рыбы, в результате которого эти продукты консервируются коптильным дымом, обладающим бактерицидными свойствами, приобретая своеобразный аромат.

Копчение может быть холодным, оно применяется, главным образом, для копчения жирных продуктов и происходит при температуре от 15 до 25 °С.

Горячее копчение предпочтительно для нежирных сортов мяса и рыбы и происходит при температуре 40-45 °С.

Свойства дыма, образующегося при сгорании древесины, существенно влияют на качество копченых продуктов.
Лучшим является дым от сгорания твердых пород деревьев (яблоня, дуб, бук, ольха и др.) . При этом предпочтение надо отдавать сырой древесине.

Поваренная соль - самый известный и надежный консервант, а соленая рыба может храниться очень долго. Солят рыбу по-разному в зависимости от величины тушки, желаемой длительности хранения, дальнейшего ее использования. Если тушки небольшие, рыбу солят целиком, если попадаются крупные экземпляры, их пластуют.

еще как тухнет! при чем, если начала, то протухает за 10 минут. сама наблюдала. сначала рыба вроде бы нормальная, прошло 10 минут, и в квартиру войти незьзя от вони

кто тебе такую фигню сказал?

Очень даже тухнет. Вам не ту рыбу подсунули. Мож пластиковая была?

Еще как тухнет !

Конечно, тухнет, особенно если ее подольше подержать в закрытом полиэтиленовом пакете, да на батарее...

А у меня просто не успевает. К пиву её!

ЕЩЕ КАК ТУХНЕТ! Просто в ней много соли, а соль- это консервант, который предохраняет продукт от быстрого гниения.

Ее уже коптили, когда она была тухлая.

А ты подержи ее подольше и сразу снимешь свой вопрос