Подскажите салатик на зиму, с фасолью.

3 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг лука-репки
3 крупных баклажана или 1 крупный кабачек или несколько мелких
2 стакана сухой фасоли
300-400 гр растительного масла
Соль и сахар по вкусу.

Фасоль замочить на ночь и сварить. Но я не замачиваю, а варю сразу. Для этого заливаю фасоль холодной водой, довожу до кипения, даю немного повариться, сливаю, промываю холодной водой. Снова заливаю холодной воде и снова до кипения и поварить. Так 4-5 раз. Пока фасоль не станет нужной консистенции.
Внимание! Не переварите. Пусть она лучше будет слегка непроварена.

Если делаете с баклажанами, то их надо очистить, нарезать кубиками, дать постоять 30 мину. Отжать и слить сок. Для ускорения процесса можно немного присолить. Кабачки почистить просто почистить и порезать.

Морковку, лук очистить. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Помидоры можно порезать, а можно провернуть на мясорубке (все равно будет вкусно) .

Все продукты сложить в кастрюлю и варить 1,5-2 часа. Соль и сахар добавить по вкусу.
Горячим Разложить по стерильным баночкам и закатать. Получается около 5 литров.
Приятного аппетита! http://www.tastytom.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=763:fasol&catid=40:winter&Itemid=63

" ДО-РЕ-МИ-ФАСОЛЬ". 4стак. фасоли, 0,5 кг сладкого перца, по 600 г лука и моркови, 0,5- 0,7 кг помидоров, 2,5 стак. раст. масла, соль, сахар. Фасоль отварить, овощи подготовить и нарезать: перец - соломкой, лук -полукольцами, помидоры - дольками, морковь натереть на крупной терке. Все смешать, добавить раст. масло, соль, сахар по вкусу. Тушить 2 часа на медленном огне. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

ТУРША ИЗ ФАСОЛИ
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут) , лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Стручки фасоли очистить от волокон, порезать на куски, погрузить в кипящую воду на 3—5 минут, охладить в холодной воде и уложить в банки. Для маринадной заливки нужно сначала сварить сахарно-солевой раствор, прокипятить его в течение 15 минут. Можно при желании добавить в банку пряностей, затем залить раствором овощи и добавить уксус. Банки пастеризовать в течение 25 минут при температуре 85°С и закупорить.
Для заливки: 9 л воды, по 500 г сахара и соли,
уксус — в зависимости от того, какой вы хотите сделать маринад: слабокислый, кислый или острый — от 12 до 23 г 80-процентной уксусной эссенции на литровую банку.

0,5 кг фасоли замочить на 3 ч, варить до неполной готовности.
1 кг красного болгарского перца, 0,5 кг моркови порезать соломкой;
1 головка чеснока;
1 стручок горького перца;
150 гр масла;
100 гр сахара;
60 гр соли;
1 пучок зелени;
2 л томата;
1 ст. ложка эссенции.
Проварить морковь в томате 30-40 мин. , добавить фасоль, остальные ингредиенты, варить еще 10-15 минут. Разложить по банкам, закрутить, укутать. Стерилизовать не надо, зелень в салате остается зеленая. Нюанс - чеснок лучше порезать мелкими полосками, а не пропускать через давилку. Этот салат можно использовать при готовке супов.

С фасолью не надо. Пердеть зимой будешь - это нехорошо. Ведь окно не откроешь...