как консервировать свеклу на зиму

Свекла квашеная

10 л воды, 300 г соли.
Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12-15 дней. Все время снимать пену. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Квашеную свеклу используют при приготовлении винегретов и первых блюд. Рассол употребляют как квас.

Свекла молодая квашеная

5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3—4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют при приготовлении овощных супов и холодников.

Свекла, консервированная с луком

1 кг свеклы, 250 г лука, 180 г соли, по 0,4 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа. 1 л воды, 60 г соли.
Свежую свеклу вымыть и варить 1,5—2 ч. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками или пластинками толщиной 7-8 мм. Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 4—6 мм. Нарезанную свеклу уложить в банки, переложить луком и пряностями. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 40 мин, литровые - 50 мин. Использовать при приготовлении салатов, винегретов, гарниров.

Свекла натуральная в рассоле

1л воды, 30 г соли.
Свеклу тщательно вымыть, кипятить 15—20 мин, охладить, снять кожицу, нарезать кубиками, пластинками или ломтиками. Нарезанную свеклу уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 40 мин, литровые - 50 мин. Использовать для приготовления винегретов, первых блюд, гарниров,

Свекла маринованная

1,2 кг столовой свеклы, 10 г хрена (корня) , 1—3 г семян тмина или укропа. 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6—0,9 л уксуса 9%-ного.
Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

Узнай когда у тебя родится ребенок! Завтрак для любимого: если надоела яичница

Свекла в сладком маринаде
500 г свеклы, 1 стакан воды, 1-2 ст. ложки сахарного песка, 1 чайная ложка тмина, 3 ст. ложки столового уксуса.

Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим маринадом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.

1.5 кг свеклы + 0.5 кг моркови + 0.5 кг яблок + 0.5 кг лука + 0.5 кг помидоров + 0.5 кг сладкого перца.
Заправка: 1 стакан растительного масла + 1 ст. ложка 70% эссенции + 3 ст. ложки соли + 12 ст. ложек сахара.
Свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке; лук, перец и томаты меско нарезать. Овощи положить в кастрюлю, залить заправкой, варить на медленном огне после закипания 20-25 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Стерилизация не требуется.
Выход: 4 банки 0.5 л, 2 банки 0.7 литра.
Вкусно в качестве закуски, и как заправка в борщ отлично!

Свекла маринованная

Ингредиенты:

1.2 кг столовой свеклы,
10 г хрена (корня) ,
1-3 г семян тмина или укропа.

Cостав заливки:

0.3 л воды,
100 г соли,
200 г сахара,
0.6-0.9 л уксуса 9%-ного.

Способ приготовления:

Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости.
Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки.
В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки - 15 мин, литровые и двухлитровые - 20 мин.