Свекла на зиму

Я делаю заправку для борща. Режу свеклу, морковь, корни петрушки, сельдерея. Тушу на растительном масле минут 15, добавляю порезанные помидоры, соль, перец, уксус. Все по вкусу. Раскладываю по стерилизованным банкам ( удобнее по 1/2 литра) в горячем виде, закрываю крышками и укутываю одеялом до полного остывания. Хранить можно в комнате. Очень удобно.

Свекла маринованная

У свеклы срезают концы, тщательно моют, варят 30 минут, охлаждают водой, очищают от кожицы и вырезают порченые места, вновь ополаскивают водой и режут толщиной в 1 см, а затем на полосы или кубики. Далее свеклу кладут в банки, заливают горячим маринадом. Когда остынет, его сливают, нагревают до кипения и заливают вторично и доливают уксусом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: ½ л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

В 1 л банку кладут 700 г свеклы и 3 с. л. уксуса 9%. Маринад готовят из расчета на 1 л воды 100 г сахара, 1 с. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 зерна душистого перца, 3 зерен гвоздики, 1 лавровый лист

Свеклу можно мариновать с хреном – к 1 л маринада добавляют 60 г хрена, измельченного на терке.

В Дании так приготовленная свекла известна как салат syltede rødbeder.

Свёкла по-венгерски.
Приезжаю с дачи есть нечего, а готовить не охота. Надо бы приготовить что-нибудь заранее, свекла по-венгерски я думаю не плохое решение.
Поставлю вариться пару свекл, среднего размера. Надо чтоб они проварились до мягкости. Сваренную свеклу, еще горячей, почистил и нарезал тонкими кружочками. На дно стеклянной банки положил три кружочка хрена и чайную ложечку тмина, выложил горячие кружочки свеклы, а сверху столько же тмина и хрена как на дно. В стакане с яблочным уксусом развел две чайных ложки сахара и ложку соли. Уксус можно взять любой, но я люблю яблочный. Залил свеклу, закрыл крышкой и убрал в теплое место. Она должна постоять день, а лучше два, можно ехать на дачу. Впрочем, в таком виде, она может храниться очень долго.
Прошло два дня, я вернулся уставший и голодный. Свекла должно быть уже промариновалась. Что бы ни ужинать одним салатом, сварю ка я себе цветной капусты, разделив ее на маленькие кочешки. Пока она варится, отрываю банку. Острый запах хрена, смешавшись с тмином, превратился в приятный пикантный аромат. Нарезаю маринованные кружочки соломкой, щедро добавляю рубленый укроп, поливаю растительным маслом и перемешиваю в глубоком салатнике. Запах великолепный! На большую тарелку выкладываю горячую капусту (вообще - то можно было бы сварить или пожарить картошечки) , рядом на большой лист салата накладываю свеклу по-венгерски и украшаю листиками петрушки. Налью стаканчик смородинового компота и пойду в комнату. Включу телевизор и буду наслаждаться, под урчание любимого котика.

1кг молодой свеклы, 25г чёрной смородины. ДЛЯ МАРИНАДА (на 1 л воды): 100г 5%-ного уксуса, 80г сахарного песка, 30г соли, 10 гвоздичек, 10горошин душистого перца, кусочек корицы. Свеклу варите 30-40минут, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Чёрную смородину переберите, помойте, дайте стечь воде и отставьте на некоторое время-ягоды должны хорошенько обсохнуть. Затем смешайте ягоды со свеклой. Уложите свеклу со смородиной в стеклянные банки. ЗАЛЕЙТЕ ГОРЯЧИМ МАРИНАДОМ И ПРОСТЕРИЛИЗУЙТЕ: пол-литровые банки 8 минут, литровые, двух- и трёхлитровые-10-15минут.

Аленика.. . 4 кг свеклы - тертой на крупной терке, 1.5 кг помидор -молотых (их можно заменить 25 % пастой в пропорции 1кг пасты на 600 г воды ), 200-250 г 6 % уксуса, 60 г соли, 200 г сахара, 200 г чеснока, 500 г перца болгарского (его можно заменить 1 ч. л. душистого перца ), 2 ст. л. хмели сунели, 500 г лука, 3 пучка петрушки, горький перец по вкусу, 500 г растит. масла. Разогреть в посуде растит. масло, опустить шинкованный лук и пассировать его 8-10 мин. После этого влить туда томат, уксус, измельченный чеснок, мелко порезаную петрушку, соль, перец, сахар. Все это хорошо размешать. Опустить свеклу и снова хорошо перемешать. Кипятить 30-40 мин. на малом огне, часто помешивать, крышкой не прикрывать . За 3-5 мин. до готовности добавить болгарский перец или душистый перец и хмели сунели. Когда свекла будет готова, быстро расфасовать ее в чистые банки, закатать крышкой, перевернуть и укутать на 30 мин. Получается 6-6.5 л . Очень вкусное блюдо.