Как заготовить свеклу на зиму?

Свекла для борща на зиму.

Свеклу отварить 20-30 минут после закипания.
Охладить холодной водой, очистить и натереть на терке соломкой.
В банки положить 3-5 горошин душистого перца, 3 шт гвоздики, 1-2 лавровых листа и натертую свеклу.
Залить свеклу маринадом.

Маринад:
на 1 литр воды 40 г сахара, 40 г соли кипятить 10 минут. добавить 60 г уксуса 9 %
Закатать в стерилизованные банки.

:)

Свекла маринованная
Маринад на 1 л воды 25 соли и 100 г яблочного уксуса
Свеклу сырую натереть на крупной терке. Я делаю в комбайне на мелкой терке (как корейская нарезка)
Уложить в стерильные банки (лучше по 300г, максимум по 500г) . Добавить черный перец горошком 4-6 шт, душистый перец 2-3 шт, гвоздику 5 шт. Залить горячим маринадом, перемешивая вилкой, чтобы маринад проник полностью. Я стерилизовала 0.3л банки по 10 мин с момента закипания

http://allrecipes.ru здесь неплохие советы

Порезать соломкой (если для борща) или кубиками (в винегрет)
Сделать рассол на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 1,5 ст. л. сахара и 50г уксуса 9%. Отварить в этом маринаде свёклу, разложить по стерильным баночкам свёклу (доставать ложкой с дырками из кипящего маринада. Маринад еще раз довести до кипения и залить свёклу. Закатать. Пробуйте маринад. Можно немного изменить пропорции сахара-соли-уксуса по вкусу.
Чтобы увеличить срок хранения баночки со свёклой можно дополнительно простерелизовать, (минут 15) а только потом закатывать.

САЛАТ; 4кг свёклы, 0,5 кг лука, 0,5кг болгарского перца, 1,5 кг помидор- всё порезать кубиком. 200гр чеснока мелко порезать. !стакан сахара 2ст. л. соли, 1ч. л. 70%уксусной эссенции. После закипания тушить 1час. За 10 мин. до окончания варки. Горячим закатать.

Смотря что Вы хотите из нее сделать: можно сделать салат на зиму (он же будет и заправкой в борщ) а можно еще ее мариновать.