Господа, подскажите как заготовить свеклу на зиму? Заранее приношу свою благодарность.

Отварить, натереть, заморозить. Лучше сразу порциями, чтобы потом не замораживать повторно оставшуюся свеклу.

Маринованная свекла
Свеклу очищают от корней и ботвы, моют, затем варят до готовности, после чего охлаждают, очищают и режут на кусочки разной формы. Укладывают в чистые сухие банки и заливают горячей заливкой, состоящей из 1 литра воды, 180 г уксуса, 35 г соли и 40 г сахара. Стерилизуют. Время стерилизации:
полулитровые банки 5 минут,
литровые банки 8 минут.
Комментарий:
5 пол-литровых баночек –> 2 кг 100 г вареной почищенной нарезанной свеклы;
1-ой заливки хватает на 6 пол-литровых баночек.
Салат из свеклы #3
Свекла (вареная) — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Масло растительное — 300 г
Сахар-песок — 100 г
Уксус (9%-проц. ) — 150 г
Соль — 60 г
Отварить свеклу (45 мин) , охладить, почистить и натереть на крупной тeрке. Морковь почистить и натереть на крупной тeрке. Перец и лук почистить, нашинковать полукольцами. Все ингредиенты соединить. Кто любит поострее - можно добавить измельчённую головку чеснока. Поставить вариться, дать закипеть, убавить огонь и варить 20 минут. Разложить по горячим банкам, закатать и укутать.
Выход – 12 пол-литровых баночек.

Свёкла по-венгерски.
Приезжаю с дачи есть нечего, а готовить не охота. Надо бы приготовить что-нибудь заранее, свекла по-венгерски я думаю не плохое решение. Ставлю вариться пару свекл, среднего размера. Надо чтоб они проварились до мягкости. Сваренную свеклу, еще горячей, чищу и нарезаю тонкими кружочками. На дно стеклянной банки кладу три кружочка хрена и чайную ложечку тмина, выкладываю горячие кружочки свеклы, а сверху кладу столько же тмина и хрена. В стакане с яблочным уксусом развожу две чайных ложки сахара и ложку соли. Уксус можно взять любой, но я люблю яблочный. Заливаю свеклу, закрываю крышкой и убираю в теплое место. Она должна постоять день, а лучше два, можно ехать на дачу. Впрочем, в таком виде, она может храниться очень долго.
Прошло два дня, я вернулся уставший и голодный. Свекла должно быть уже промариновалась. Что бы ни ужинать одним салатом, сварю ка я себе цветной капусты, разделив ее на маленькие кочешки. Пока она варится, отрываю банку. Острый запах хрена, смешавшись с тмином, превратился в приятный пикантный аромат. Нарезаю маринованные кружочки соломкой, щедро добавляю рубленый укроп, поливаю растительным маслом и перемешиваю в глубоком салатнике. Запах великолепный! На большую тарелку выкладываю горячую капусту (вообще - то можно было бы сварить или пожарить картошечки) , рядом на большой лист салата накладываю свеклу по-венгерски и украшаю листиками петрушки. Налью стаканчик смородинового компота и пойду в комнату. Включу телевизор и буду наслаждаться, под урчание любимого котика.

Потушить и закатать.
Также можно натереть и заморозить.

Сама не делала, но знаю, что свекла хранится в картошке. И еще, знаю, что в картошку надо положить несколько
штук яблок, что она не портилась.

Я мариную часть для винегретов и борща, а так храню большую часть в песке в погребе!