Подскажите, как заготовить на зиму свеклу?

Я чищу, тру на терке и в маленьких порционных пакетиках замораживаю. Это для борща. Если на салаты- то же самое, только с отварной, можно и натереть и порезать кубиками.

У меня есть свой собственный рецепт - попробуйте - не пожалеете:
Свекла «Аленка»
4 кг свеклы – натереть на крупную терку (я на комбайне это делаю)
1,5 кг помидор на мясорубке
200 граммов 9 % уксуса,
60 грамм соли, 500 грамм болгарского перца порезать, 200 грамм сахара, 1 ч. ложка молотого перца, 200 грамм чеснока, 500 грамм лука порезать, 3 пучка петрушки, 2 штуки горького перца стрючкового, поллитра растительного масла.
Разогреть масло и опустить нарезанный лук и пусть постоит 10 минут. Вылить томат, уксус, масло, измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец и все хорошо перемешать, опустить свеклу и опять перемешать. Кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая. Разложить в стерильные банки горячим, закатать, укутать. Очень вкусно!! ! – выходит 9 банок по 0,7 литра.

Я мариную со свеклой капусту! Получается очень празднично! Нужно выбрать кочан капусты покрепче. нарезаем его крупными кусками, и между листами ложим кусочки чеснока. С боков и сверху положить круглые ломтики красной свеклы и заливаем рассолом: на один литр воды: 2 неполные столовые ложки сахара, 6-8 горошин душистого перца, 4-5 штук лаврового листа. Банку закрыть крышкой. Через 5-7 дней готова красивая красная капуста, которая украсит любой праздничный стол!!!

я пробовал её варить и мариновать, но то! сушить её тоже не стоит! лучше всего хранить в погребе в песке, она хранится супер! Но важно смотреть чтобы она передзакладкой не усохла!

Борщ на зиму: 3 кг помидор порезать, 2 кг свеклы через терку, 2 кг моркови через терку, 0,5 кг лука порезать, 200 г растительного масла, 200 г песка, 100 г соли, 1 ч. л. эссенции. все варить до полуготовности, разложить в банки, пастеризовать, закатать.