Как вы маринуете баклажаны?

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200 – 250 г зелени сельдерея (укропа) и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли.
Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посередине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10 – 15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3 – 4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея (укропа) и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0 - +4оС.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

Закуска из баклажан:
4 кг. баклажан нарезать соломкой (вдоль) + горсть соли ----перемешать и поставить на 4 часа;
1 кг. лука порезать полукольцами, 2 ч. л. эссенции, разведенной в 0,5 стакана воды, перемешать и поставить на 4 часа;
0,5 литра растительного масла раскалить и по очереди добавить: 200г моркови, натертой на корейской терке (чуть-чуть потушить) , затем лук, 200 г чеснока ( выдавить), 100г сладкого перца (соломкой) , 100 г горького перца (соломкой) (если перец сильно жгучий-меньше) и отжатые баклажаны. Добавить2 ст. л. сахара и тушить 40 минут, разложить в стерильные банки, закатать, укутать в одеяло до остывания.

Баклажаны консервированые
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 1400г
- мука - 4 cт. л.
- репчатый лук - 250г
- помидоры - 600г
- растительное масло - 8 cт. л.
- перец, соль - по вкусу. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите. Через 30 мин, когда появится сок, отожмите баклажаны и ополосните их водой. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и обжарьте в масле. Репчатый лук спассеруйте на масле. Добавьте нарезанные помидоры, посолите. Горячие жареные баклажаны вперемежку с луком и помидорами уложите в чистые простерилизованные банки (поллитровые) , закройте крышками и стерилизуйте 10 мин в горячей воде

готовите "холодную аджику":
3гк сладкого перйца
3кг томатов
300г чеснока
300г корня хрена
150г острого перца
150г корней петрушки
2 стакана подсолнечного масла
3ст л семян укропа пахучего
1ст уксуса
1/2 ст крупной соли "помол №1"

все вышеперечисленное надо пропустить через мясорубку и соедить в одной посудине, хорошо перемешать до растворения соли и сахара. выход примерно 7,5 литров.

баклажаны режут кольцами толщиной 1,5см, обжаривают на подсолнечном масле и укладывают слоями в перемешку с аджикой. последний слой в банке - аджика. банки стерилизуют, в конце стерилизации наливают в литровую банку 1 ч. л. уксуса и закатывают.
сахар по-вкусу

Маринованные баклажаны

Баклажаны 1-1.5 кг
Чеснок - половину головки
Растительное масло -200-300 г
Уксус -Четверть стакана
Соль -1 ст. ложка с верхом
Баклажаны помыть и счистить половину кожуры. Очистить кожуру как с картошки вдоль с двух противоположных сторон плода. Это делается, чтобы окончательное блюдо не горчило. Порезать баклажаны вдоль плодов на пластины шириной примерно 1 см. Выбрать семена, если они есть, а лучше просто срезать часть с семенами, меньше возни будет потом.
Перекалите примерно 300 г масла до «белого дымка» и отлейте большую часть в подходящую посуду (чашку, пиалу) . Будете добавлять это масло при жарке по мере необходимости.
Обжаривание баклажанов производится на сильном огне, лишь бы не дымило. Каждый «ломоть» обжаривается с двух сторон до появления коричневой поджаристой корочки, но при этом он не должен расползаться. Масло добавляется как на сковороду, так и прямо на баклажаны с тем, чтобы они пропитались полностью. Жалеть масло не стоит, в этом блюде оно не бывает лишним.
Уже обжаренные «ломти» выкладываются на широкое, плоское блюдо для остывания, лучше в один слой, дабы не стали мягкими в куче.
Пока баклажаны остывают, разделите на дольки и почистите чеснок, достаньте чеснокодавилку. Приготовьте блюдо для маринования. Лучше всего нержавеющую или эмалированную миску с крышкой. Можно применять банки из пищевой пластмассы. Когда последний слой присыпан чесноком и посолен, выливаем остатки масла со сковороды, добавляем уксус, закрываем крышкой (тарелкой) и осторожно встряхиваем для равномерного распределения маринада. Все! Ставим в холодильник. Да! Крышка обязательно должна быть, но не герметичная! То есть баклажаны маринуются в парах уксуса, но дышат. Полезно пару раз блюдо встряхивать и даже переворачивать (не открывая) для лучшего перемешивания.
Время маринования зависит от степени поджаристости баклажанов и крепости уксуса и составляет от 2 часов до суток. Признаками готовности является отсутствие запаха уксуса. То есть он чувствуется, но уже не как уксус, а как приправа блюда

Итак, на дно посуды давим чеснок, распределяем его, по возможности, равномерно, присаливаем и выкладываем первый слой остывших баклажанов. Лучше, если это будут самые толстые, самые крепкие куски. Не укладывайте слишком плотно, маринад должен везде попасть. Снова давим сверху чеснок, присаливаем и крест-накрест выкладываем следующий слой, и так далее. Соли не жалейте, мне не разу не удалось пересолить, а вот пресные баклажаны - не то, совсем не то!

Баклажаны вымойте, сделайте на каждом сквозную прорезь, отступив от концов 2-3 сантиметра, и варите до полуготовности (на 1 литр воды — 30 граммов соли) . Через 30-40 минут кипения возьмите спичку и проколите баклажан. Если для этого потребуется небольшое усилие — баклажаны готовы. Выньте, дайте стечь воде.

Морковь и все коренья вымойте, очистите, нарежьте лапшой, лук пластинками, все обжарьте в подсолнечном масле до золотистого цвета (на 1 килограмм фарша — 10 граммов соли) .

Наполните баклажаны фаршем через прорезь, перевяжите заранее замоченными в горячей воде стеблями сельдерея (или суровой ниткой) , уложите в банку и оставьте в тепле на 3 дня. Затем залейте подсолнечным маслом, оставшимся от жарки, чтобы оно покрыло баклажаны на 1-2 сантиметра, закройте банку крышкой и вынесите в холодное место.

2 рецепт

Отварите 3 килограмма баклажанов в круто посоленной воде. Выньте, отожмите, разрежьте вдоль не до конца. Приготовьте фарш: пожарьте на растительном масле 0,5 килограмма моркови, 0,5 килограмма корня петрушки, 300 граммов чеснока, 7 штук болгарского перца. Баклажаны посолите изнутри и на полните фаршем. Уложите в кастрюлю рядами нафаршированные баклажаны, пересыпая их укропом, петрушкой и сельдереем. Залейте маринадом (на 1,5 литра воды — 5-6 штук гвоздики, 10 штук душистого перца, 4-5 штук лаврового листа, соль, сахарный песок по вкусу, кипятите 10 минут) и накройте тканью, через сутки положите гнет на 3-4 дня.

Баклажаны нужно хранить в холодном месте. Если вы хотите закатать их на зиму, то пересыпать зеленью не нужно, а через 3-4 дня баклажаны надо вынуть, уложить в банки, залить свежим маринадом, банки поставить в холодную воду, до вести ее до кипения, пастеризовать 5-7 минут, сверху на рассол налить горячее подсолнечное масло и закатать банки.

Баклажаны-грибы:
6кг. баклажан,
2 пучка укропа,
3-4головки чеснока,
1 стручок горького перца,
1ч. л. уксуса на литровую банку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
баклажаны нарезать кольцами потолще, обжарить в масле. В тазу перекладываем с мелко нарезанным чесноком, укропом, перцем. Залить холодным рассолом: 2ст. л. соли на 1литр воды, прокипятить и остудить. Поставить под груз на сутки. Укладываем в банки и стерилизуем 20 мин. Закатать. Уксус наливаем перед стерилизацией и крышку уже не открываем. Баклажаны по возможности должны быть тонкими.

Очень вкусная закуска из баклажан.
2 кг баклажан
150 г чеснока
300 г перца сладкого
1 шт горького перца
700 г лука
1,5 ст. л. соли
Баклажаны режем кубиками, засыпаем 1 ст. л. соли, даем немного постоять.
В это время все остальное почистить, порезать тонкими полосками, чеснок выдавить через чеснокодавилку, сложить в чашку, добавить оставшуюся соль, залить 100 г столового уксуса.
Кусочки баклажана обжариваем, смешиваем с нарезкой, складываем в банки, закрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник. Через три дня закуску можно пробовать, вкусно!!!