https://forum.say7.info/topic46877.html
Баклажаны в томатном соусе по-армянски
Рецепт снова семейный! НЕ острое, НЕ пряное, НЕ соленое, что может быть и немного не типично для кавказской кухни.. (Хотя, это совсем не факт, а скорее сложившийся стереотип!...) Оно очень летнее, легкое, диетическое, с мягким ненавязчивым вкусом, но очень ароматное... Вкус баклажана не перебивается ни обжаркой, ни какими-то пряностями, а обогащается только ароматом чеснока и чуть кисло-сладким привкусом помидоров...
И, конечно, оно - только для ЛЮБИТЕЛЕЙ БАКЛАЖАН!!!
ПРОДУКТЫ:
6 крупных баклажан
7-8 крупных помидоров
3-4 головки чеснока (головки, а не зубчика!!!)
2 ч.л. соли (с горкой!) + на доводку по вкусу
1/4 -1/2 ст. растительного масла
Фото
Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам ВДОЛЬ. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было “внедрять” в баклажаны! Очень крупные зубчики можно порезать и на 3 части... Но не мельчить.
Засыпать чеснок двумя щедрыми чайными ложками соли и слегка перемешать.
Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком и оставить.
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам ПОПЕРЕК. Не чистить и не мельчить! Совсем маленькие можно даже оставить целыми...
Теперь шпигуем баклажанчики чесноком! Делаем в баклажанах (в СТРОГО приглянувшихся нам местах Smile Smile Smile ) по 3-4-5 глубоких надреза острым и узким ножом
и засовываем в них чеснок, обвалянный в соли. Чеснок должен входить с трудом и глубоко girl_haha , иначе он потом выскочит из этих надрезов!
Укладываем баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю, кидаем туда же остатки чеснока
И приступаем к соусу. Ну, “соус” - это, конечно, громко сказано... Всего-то надо очистить помидоры от кожицы (к этому времени она будет просто отскакивать от мякоти!
и нарезать прямо на баклажаны - произвольно, но не очень крупно. Затолкать немного помидорных кусочков и в “междубаклажанье”... - так, для порядку...
Помидоров должно быть много!
Накрываем крышкой и ставим на огонь! Средний. И забываем примерно на 15-20 минут...
Вот помидорчики уже разварились...
Теперь можно попробовать соус на соль и добавить при необходимости (а она будет! Wink ).
Вливаем в кастрюлю растительное масло (кто как любит! Я люблю побольше Yahoo! , муж поменьше, а для совсем диетического варианта можно совсем чуть-чуть...) И снова забываем минут на 15, накрыв крышкой...
Фото
Проверяем готовность баклажан (на мягкость)... И выключаем огонь.
Ждем, пока остынет, и ставим в холодильник на сутки или хотя бы на ночь!!!...
Это блюдо мы никогда не едим горячим! Так что, предвосхищая возможные вопросы, отвечаю: какое оно на вкус в горячем виде – не знаю! Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile
Едят его очень холодным, прямо из холодильника... Несколько дней... В любое время дня и ночи... ===================================
ДОБАВЛЕНО 29.09.2014:
Ребятки! Romashki
Поскольку было много жаждущих приготовить эти баклажанчики на зиму Wink , в связи с чем было много вопросов, дополняю рецепт!
В этом году я ЗАКАТАЛА их!
Вот они, родимые, уже в подвальчике.
Разница в технологии небольшая... Резала баклажанчики чуть поменьше, и чесноком не шпиговала (что я враг себе??!! girl_haha ), просто закинула в кастрюлю вместе с помидорами... Поскольку это закатка, то все там успеет отлично "подружиться"! Wink
Раскладывала по горячим банкам, сначала баклажаны - аккуратно вилочкой, потом залила горячим соусом.
Простерилизовала (в кипящей воде минут 15) и закатала. БЕЗ УКСУСА!!
Консервирование
Достаточно ли для консервирования проварить баклажаны в томате без добавления уксуса? Соль,сахар,масло - по вкусу.Рецепт
Не вижу проблем, чтобы добавить немного уксуса для подстраховки. Не понимаю, чего его так все боятся)Консервы - и так не особо полезный продукт, уж капля уксуса их явно вреднее не сделает)
Elena Portje
сколько уксуса на поллитровую банку перед стерилизацией?
делала - уксус при стерилизации не нужен
однако кусочки баклажан надо обязательно вымачивать в солёной воде
однако кусочки баклажан надо обязательно вымачивать в солёной воде
Elena Portje
хранится при комнатной температуре?
Разумеется. Уксус — это просто вкусовая добавка.
А я думаю,что без уксуса нельзя.
Если простерилизовать банки с баклажанами, то можно и без уксуса.
без уксуса можно - там томат выполняет роль уксуса
Если томаты кислые и заготовку хорошо простерилизовать - получится.
Если томаты пресные - я бы добавила уксус или томатную пасту.
Если томаты пресные - я бы добавила уксус или томатную пасту.
Elena Portje
сколько уксуса на поллитровую банку перед стерилизацией?
Любую еду проваренную и закатанную в стерильные банки. Можно.
Уксус кладут скорее для кислинки, чем для консервации. Что бы банки не взрывались важна стерилизация банок, крышек и конечно самого продукта, хорошо прокипятить.
Уксус это дополнительная страховка от порчи микрофлорой. В магазинных закрутках обычно убойная доза уксуса. Потому что в массовом масштабе, на заводе не рискуют и делают стерилизацию с гарантией, но это вкус портит.
Я ещё сахар добавляю и чеснок с имбирём на тёрке тру, величиной примерно, как две игральных кости. Уксус не добавляю принципиально, он не убивает бактерии, а только их приглушает, тогда пусть лучше одна банка из дюжины прокиснет, чем я это буду есть. Храню дома, нет у меня подвала. Но одни помидоры делаю редко, обычно добавляю сладкий перец, всё таки только баклажаны — это же оксалаты, так можно и камни в почках заработать.
Похожие вопросы
- Есть:цуккини,морковь,лук,чеснок,зелень,соль,сахар,масло.Рецепт на зиму не пожалеете?
- Есть ТОЛЬКО огурцы, чеснок, репч. лук, соль, сахар, масло, Можно что-либо сварганить на зиму?
- Подскажите рецепт салата на зиму из таких ингредиентов: огурцы, лук, сахар, соль, раст.масло, уксус.
- Консервирование ассорти на зиму (огурцы+помидоры) . Сколько соли,сахара и уксуса ложите???
- Сколько на 3х литровую банку для консервирования помидор добавлять уксуса, соли и сахара?
- Пожалуйста подскажите рецепты консервирования баклажан с томатом!!
- подскажите рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом (сколько соли, сахара, уксуса на 3 л банку??
- Подскажите,на маринованную капусту в рассол сколько нужно соли,сахара,растительного масла и уксуса,на 3-х л банку?
- Сколько вы кладете соли\сахара\уксуса (лучше уксусной кислоты) на 3л банку помидор чтобы получить сладко-кислый (!) вкус?
- Огурцы малосольные - Каковы пропорции - соль-сахар (2 рецепта) Какой вернее?