Консервирование

Достаточно ли для консервирования проварить баклажаны в томате без добавления уксуса? Соль,сахар,масло - по вкусу.Рецепт

https://forum.say7.info/topic46877.html
Баклажаны в томатном соусе по-армянски

Рецепт снова семейный! НЕ острое, НЕ пряное, НЕ соленое, что может быть и немного не типично для кавказской кухни.. (Хотя, это совсем не факт, а скорее сложившийся стереотип!...) Оно очень летнее, легкое, диетическое, с мягким ненавязчивым вкусом, но очень ароматное... Вкус баклажана не перебивается ни обжаркой, ни какими-то пряностями, а обогащается только ароматом чеснока и чуть кисло-сладким привкусом помидоров...

И, конечно, оно - только для ЛЮБИТЕЛЕЙ БАКЛАЖАН!!!


ПРОДУКТЫ:
6 крупных баклажан
7-8 крупных помидоров
3-4 головки чеснока (головки, а не зубчика!!!)
2 ч.л. соли (с горкой!) + на доводку по вкусу
1/4 -1/2 ст. растительного масла
Фото


Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам ВДОЛЬ. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было “внедрять” в баклажаны! Очень крупные зубчики можно порезать и на 3 части... Но не мельчить.

Засыпать чеснок двумя щедрыми чайными ложками соли и слегка перемешать.

Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком и оставить.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам ПОПЕРЕК. Не чистить и не мельчить! Совсем маленькие можно даже оставить целыми...

Теперь шпигуем баклажанчики чесноком! Делаем в баклажанах (в СТРОГО приглянувшихся нам местах Smile Smile Smile ) по 3-4-5 глубоких надреза острым и узким ножом

и засовываем в них чеснок, обвалянный в соли. Чеснок должен входить с трудом и глубоко girl_haha , иначе он потом выскочит из этих надрезов!

Укладываем баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю, кидаем туда же остатки чеснока
И приступаем к соусу. Ну, “соус” - это, конечно, громко сказано... Всего-то надо очистить помидоры от кожицы (к этому времени она будет просто отскакивать от мякоти!

и нарезать прямо на баклажаны - произвольно, но не очень крупно. Затолкать немного помидорных кусочков и в “междубаклажанье”... - так, для порядку...

Помидоров должно быть много!

Накрываем крышкой и ставим на огонь! Средний. И забываем примерно на 15-20 минут...
Вот помидорчики уже разварились...


Теперь можно попробовать соус на соль и добавить при необходимости (а она будет! Wink ).
Вливаем в кастрюлю растительное масло (кто как любит! Я люблю побольше Yahoo! , муж поменьше, а для совсем диетического варианта можно совсем чуть-чуть...) И снова забываем минут на 15, накрыв крышкой...
Фото

Проверяем готовность баклажан (на мягкость)... И выключаем огонь.

Ждем, пока остынет, и ставим в холодильник на сутки или хотя бы на ночь!!!...

Это блюдо мы никогда не едим горячим! Так что, предвосхищая возможные вопросы, отвечаю: какое оно на вкус в горячем виде – не знаю! Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile
Едят его очень холодным, прямо из холодильника... Несколько дней... В любое время дня и ночи... ===================================

ДОБАВЛЕНО 29.09.2014:

Ребятки! Romashki
Поскольку было много жаждущих приготовить эти баклажанчики на зиму Wink , в связи с чем было много вопросов, дополняю рецепт!

В этом году я ЗАКАТАЛА их!
Вот они, родимые, уже в подвальчике.


Разница в технологии небольшая... Резала баклажанчики чуть поменьше, и чесноком не шпиговала (что я враг себе??!! girl_haha ), просто закинула в кастрюлю вместе с помидорами... Поскольку это закатка, то все там успеет отлично "подружиться"! Wink
Раскладывала по горячим банкам, сначала баклажаны - аккуратно вилочкой, потом залила горячим соусом.
Простерилизовала (в кипящей воде минут 15) и закатала. БЕЗ УКСУСА!!
Elena Portje
Elena Portje
15 423
Не вижу проблем, чтобы добавить немного уксуса для подстраховки. Не понимаю, чего его так все боятся)Консервы - и так не особо полезный продукт, уж капля уксуса их явно вреднее не сделает)
Елена Кабланова
Елена Кабланова
88 879
Лучший ответ
Elena Portje сколько уксуса на поллитровую банку перед стерилизацией?
делала - уксус при стерилизации не нужен
однако кусочки баклажан надо обязательно вымачивать в солёной воде
Elena Portje хранится при комнатной температуре?
Разумеется. Уксус — это просто вкусовая добавка.
Лена Горохова
Лена Горохова
83 174
А я думаю,что без уксуса нельзя.
Если простерилизовать банки с баклажанами, то можно и без уксуса.
без уксуса можно - там томат выполняет роль уксуса
Юлия Кузьмина
Юлия Кузьмина
85 048
Если томаты кислые и заготовку хорошо простерилизовать - получится.
Если томаты пресные - я бы добавила уксус или томатную пасту.
Elena Portje сколько уксуса на поллитровую банку перед стерилизацией?
Любую еду проваренную и закатанную в стерильные банки. Можно.
Lyuda Bormotova
Lyuda Bormotova
67 582
Уксус кладут скорее для кислинки, чем для консервации. Что бы банки не взрывались важна стерилизация банок, крышек и конечно самого продукта, хорошо прокипятить.
Уксус это дополнительная страховка от порчи микрофлорой. В магазинных закрутках обычно убойная доза уксуса. Потому что в массовом масштабе, на заводе не рискуют и делают стерилизацию с гарантией, но это вкус портит.
Я ещё сахар добавляю и чеснок с имбирём на тёрке тру, величиной примерно, как две игральных кости. Уксус не добавляю принципиально, он не убивает бактерии, а только их приглушает, тогда пусть лучше одна банка из дюжины прокиснет, чем я это буду есть. Храню дома, нет у меня подвала. Но одни помидоры делаю редко, обычно добавляю сладкий перец, всё таки только баклажаны — это же оксалаты, так можно и камни в почках заработать.

Похожие вопросы