Что такое селитра и где её взять? Её упоминают во всех рецептах засолки мяса.

селитра при засолке мяса выполняет чисто декаративные функции. её вводжят в смесь соли для того чтобы мясо не приобретало серый цвет. на вкусовые качества и сроки хранения мяса селитра влияния не оказывает. в принципе той же цели (сохранение естественного цвета продукта0 можно достигнуть заменив селитру аскорбиновой кислотой. но если продукт готовится для себя и не промышелнных масштабах то лучше отказаться от любых добавок к соли кроме вкусовых приправ. в тех же случаях когда после засолки предполагается копчение то применение селитры вообще теряет смысл так как мясо после копчения обязательно изменит цвет

Селитра (пищевая )
консервант сохраняет цвет применяется в пищ промышленности при приготовленни ветчин и колбас
и не которых блюд, для придания вареному мясу красного (а не коричневого) цвета.
Но сейчас, на фоне борьбы с нитратами, применять стали реже.

Мама-мама, ну испеки тортик?
- Как же я тебе его испеку, у меня же ничего нет, ни Е356,ни Е625, ни Е740..

Не заморачивайтесь, химией нас и так достаточно кормят, обходились же наши бабушки без этих заморочек. Порадуйте себя натуральной едой. .
Приятного аппетита!

Пищевой селитрой называют нитрит калия или нитрит натрия (пищевые добавки Е249 и Е250), в первую очередь служат для уничтожения опасных бактерий живущих в мясе и рыбе, и выделяющих ботулотоксин (смертельный яд).
Гуглить на википедии "нитрит натрия", "нитрит калия", "ботулотоксин".
Бабушки в средневековье не заморачивались добавками, может потому и умирали в 30-40 лет.
Порадуйте себя натуральной едой с глистами, правильно. А добавки убивающие глистов - это в декоративных целях, точно. Вся химия - это запад и гейщина, бездуховность, происки рептилоидов.

Селитра это тоже самое что и нитритная соль Е250.

Силитра (нитрат калия или нитрат натрия) повышает бактерициднное действие соли .Консервант. Воздействует химически на пигментацию мяса. Придаёт ему красный цветНО избыток может быть опасен для здоровья, норма: около 10 гр на 500 гр соли на5 кг мяса. Продаётся в отделах специй.

не реальна где зделать фитель

Чаще всего используется калиевая селитра http://prom.ua/p32176025-selitra-kalievaya-kno.html