как замариновать спаржу?

спаржу обрезать под высоту банки, в которой вы ее собираетесь мариновать. Обрезки пойдет на спаржевый суп, а вершки идут на маринование. На дно банки в которой вы будете мриновать спаржу кладется щедрое количество мелкопорубленного (не давленного! ) чеснока, порезанный острый стручковый перец (можно и сухой) , зелень сельдерея и семена горчицы. В кастрюлю налить воду с учетом, чтобы готового маринада хватило залить спаржу в банке. Довести до кипения и посолить немного соленее, чем кажется нормально. Затем добавить сахара столько, чтобы соленость казалась нормальной (можно и меньше, если не любите сладковатые маринады, но не больше) . Размешать до растворения и добавить укусуса, чтобы маринад был немного кислее жедательного вкуса готового продукта. Бросить в кипящий маринад спаржу и проварить ее буквально несколько минут. Лучше недоварить, чем переварить. Готовый продукт должен быть таким же хрустящим, как соленые огурцы. К тому же учтите, что спаржа продолжает довариватьса и после раскладки в банки и заливки горячим маринадом. Когда спаржа достигла желаемой консистенции, выключить огонь и аккуратненько переложить ее в банку верхушками вверх. Залить маринадом, прикрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Затем закрыть крышкой (но не герметически! ) и поставить в холодильник. Готово уже буквально через пару дней, но через недельку вкус достигает максимума, так что есть смысл подождать.

"ОСТРЕНЬКАЯ". Вымытую спаржевую фасоль в нужном количестве нарезать на кусочки, пробланшировать в кипящей воде 10 - 15 минут. Подготовленную фасоль уложить в поллитровые банки и залить кипящим маринадом. В каждую банку предварительно положить по 3 горошины горького и душистого перца, по 2 бутона гвоздики, зубок чеснока и зелень петрушки по вкусу. МАРИНАД : 1 л воды, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. Перед закаткой в каждую банку добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

"Фасоль спаржевая маринованная"
Фасоль (сахарная) , Специи (укроп, петрушка, перец черный горошком, лавровый лист, чеснок - по вкусу) , Вода — 1 л, Соль — 1 ст. л., Сахар-песок — 100 г, Уксус (9%) — 50 г
Фасоль помыть (если стручки длинные - порезать, чтобы при укладывании не были выше банки) , отварить 5 -10 минут. В стерилизованную банку положить чистую зелень и пряности, уложить в длину фасоль, залить кипящей водой, накрыть чистой п/э крышкой на 30 минут, воду слить, довести до кипения, добавить соль, сахар и уксус, залить кипящим маринадом и закатать стерильной крышкой, перевернуть и укутать.