Хочу научиться правильно солить рыбу.

горбушу разделить на филе. обмазать кашецей из 1 ст ложки соли столько же сахара и водки, убрать в холодильник на сутки.
селедка. смешать 2 ст ложки соли и 1 ст ложку сахара, можно добавить приправу для засолки рыбы. взять целофановый пакетик, и прямо над ним натереть этой смесью рыбу, уложить в пакет по 2-3 рыбки и убрать в холодильник на 2 суток. хотя бы раз в сутки надо переворачивать пакет, что бы рыбка полежала в расоле со всех сторон. рыбка получается обалденная и даже если полежит подольше не пересолится. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!

так и ищи в поисковиках "как засолить рыбу? " рецептов великое множество! http://delaysam.ru/kulinariya/kulinariya27.html

Стандартные пропорции 2 ст. ложки соли+ 1 ст. ложка сахара на 1 кг. рыбы. И в зависимости от вида рыбы добавляем: для сухой - растительное масло, чтобы получить рыбу в пряной заливке - специи (тмин, укроп и далее по вкусу) . Примерное время засола - 2 суток на 1 кг. Но это не значит, что рыбу весом 5 кг. нужно солить 10 дней. Желательно разделить ее на куски весом примерно около килограмма.
Этот рецепт замечательно подходит для сельди, семги, горбуши, форели. Если вы планируете долго хранить или коптить рыбу - уже будут другие методы засола и пропорции специй.