как сделать тушёнку

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины. В домашних условиях тушенку удобней всего консервировать в стеклянных банках и закатывать жестяными крышками. Банки и крышки предварительно нужно стерилизовать в кипящей воде.
Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1..1.5 сантиметра выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь.
После закипания воды, снять пену.
Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить часа на медленном огне.
Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук.
Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть.
Не выключая огонь, мясо достают и укладывают в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и заливают бульоном до краев, после чего банки закатывают жестяными крышками, переворачивают и ставят остывать.

UPD: Комментарий к рецепту от бабушки

порезать мяско (свининка или курочка, да любое что любите).. с солью, специями и лавровым листом уложить в банки на 2 см ниже горлышка а то и чуть больше накрыть закаточными крышками, ставим в холодную духовку!!! тушим на небольшом огне в собственом соку до готовности мяса, укупориваем, накрываем одеялом.. готово)

«Тушенку делаю на второй день после того, как была забита свинья. Режу сало и мясо (туда идет сало, кот. потоньше) . - не мою, только ножом поскоблю, если надо. Тушить надо долго, пока мясо не станет очень мягким. Примерно через час немного подсолить, когда будет готово, добавить еще соли (по вкусу) , лавр. лист, перец. Разложить в подготовленные сухие банки, заливая жиром, тут же закатать. Раскладывать удобнее маленьким половником, поставив банку на блюдце. И еще раз хочу подчеркнуть - не мыть мясо, не добавлять воду, иначе храниться не будет. Можно подстраховаться на тот случай, если жира при тушении будет мало. В отдельной кастрюльке вытопить жир, чтобы потом заливать мясо. Хочу добавить: если сами держите свиней, обзаведитесь большой морозильной камерой. Никакой возни! Разделили на удобные для вас порции, разложили по пакетам, подписали, где что. Я и сало замораживаю, если сразу все засолить, даже в банках, все равно потом вкус не тот. Да, о пропорциях: сало - 1/5, мясо - 1/4. »

...варить.. и варить... а потом еще-варить...

А я делала так... И поверьте получалось супер с большой степень вероятности что она не бахнет. Попробуйте, может и Вам понравится.
Берете воду и делаете раствор соли такой, что при опущении туда яйца она плавает на поверхности примерно с 3 копеечную монетку... ну помните наверное... Так потом куски мяса опускаете туда и провариваете свинину 25-30 мин, говядину 40-50 мин. Затем складываете в банки стерилизованные и все.. . Можно потом и жарить его и отваривать, и фаршик, причем все не сильно соленое получается, но солить пищу потом нет необходимости. Приятного аппетита.