Как сделать тушенку в банках?

1 кг мяса
0,5 кг сала
лавровый лист
душистый перец (горошком)
черный молотый перец
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
стеклянные пол-литровые банки
Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработке при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.
На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать. Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.
Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.
Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром.
Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.
Тушенка из свинины готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху. Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Я храню ее в кладовке на этаже. Есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там. Как говорится «береженого, бог бережет».
Хранится тушенку не более года, она просто съедается намного раньше.

Необходим автоклав, и всё равно лучше этом не заниматься - можете отравиться...

Не погибают споры при домашней технологии, если нет автоклава, желательно заводского. простое кипячение требует хотя бы двойного прохода в сроки появления вегетативных форм. И перед употреблением для разрушения ботокса, если он накопился, необходимо кипячение 30 мин. Я точно такое мясо есть уже не буду. Или добавлять нитраты...

На Ютубе много видеороликов на тему изготовления всяких тушенок

Это практически не реально. Нужен хороший термостат, который поддерживает температуру в автоклаве в районе 95-97 градусов. В банку (стеклянную или жестяную-неважно) кладётся сырое мясо, а затем выдерживается определённый тепловой режим. кроме того режим давления. В домашних условиях это сделать нереально. В результате можно получить ботулизм.

Ольга, даже если ты и научишься, кучу деформированных банок с тушенкой впустую.