Насобирал грибов-груздей...

Засолка груздей

Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить.

После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

Через 5—6 дней после засолки проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы готовы через 1—1,5 месяца.

Ингредиенты:
грузди свежие
10 кг

соль
400 г

укроп
4-5 шт

хрен
18 г

чеснок
2-3 головка

перец душистый
10 г

лавровый лист

Есть два способа. 1.-холодный, самый простой и самый вкусный: тщательно вымытые грибы ( очень хорошо использовать жёсткую щётку на ручке, можно зубную) укладываем в ёмкость эмалироваую, стеклянную или пластмассовую, на дно которой кладём листья хрена, шляпками вниз, просыпаем каждый слой грибов солью (не бойтесь пересолить- гриб, как сало- лишней соли не возьмёт) и очищенными зубками чеснока. На верхний слой кладём листья хрена, гнёт, закрываем или завязываем и ставим в затемнённое прохладное место. Выделющюся пену убираем ложкой. Если нв 2 день грибы не выделили сок, то добавляем гнёт, если сока очень много- уменьшаем.
2. Горячий. Всё то же самое, но перед укладыванием в ёмкость, грибы отвариваем в течении 15-20 минут, остужаем в холодной воде .Всё остальное- как и в холодном засоле. Недостатки : при холодном способе- грибы нужно хранить в той посуде, где вы её посолили и постояв на столе, они быстро темнеют, но сохраняют в себе все вкусовые качества. При горячем- грибы после засола можно переложить в банки, они будут беленькими, но увы, потеряют вкусовые качества и грузди ничем не будут отличаться от других грибов.

Найдется! Ты их почисти - ноги поотрезай сначала вымочи пару часов потом - шапками вниз сложи в посудину (малированную или хороший пластик) на укром - присаливай и груз сверху.. главно чтобы где-нить в холоде стояли... дней через 30 готовы будут!
Засолка грибов — также один из наиболее простых способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды) .

Существует несколько способов засола грибов — сухой, горячий и холодный.

ЗАСОЛКА СУХИМ СПОСОБОМ

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы) . Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7—10 дней.

ЗАСОЛКА ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.) . Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1—2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5—6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15—20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3—4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков) , рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1— 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добав

А вот, почитайте. В засолке куча нюансов, про которые обычно не пишут, но тут люди досконально разбирались, чем засолка одних от засолки других отличается, подробнее, пожалуй, нигде нет
как солить грибы
и как хранить, да чем засол в банках будет от засола в ведрах отличаться, и даже как гнет для разных нужд сооружать
Надеюсь, полезным окажется.

Белые грузди можно солить сырыми, а чёрные надо предварительно отварить

А еще сварите супчик с груздями, добавив лучок и картошечку. А уже в тарелку -сметанку и укропчик. Обалденный суп.

Нечего добавить. Все очень правильно и по-умному пишется. Я человек северный, грузди солят у нас именно таким способом. Белый маслянный груздь-это объедение!

Завидую белой завистью!! ! сейчас бы груздей соленых слопать! ! Удачи вам!