хозяюшки! посоветуйте свой способ засолки капусты. хочу сразить наповал иностранцев-друзей. только свой, проверенный.

Шинкуешь капусту, морковку, солим чуть больше чем на салат (надо пробавать) совсем немного сахара, переминаем до образования сока, обязательно доливаем стакан кипячоной холодной воды (что бы капуста была сочнее), по желанию можно положить клюкву. Ставим под гнёт на 2-3 дня в тепло, в это время прокалываем капусту деревянной палочкой!! ! 3 раза в день не меньше, а то горькая будет. После трех дней ставим на балкон, есть можно на 5-6 день, хранится целую зиму может, но у меня её быстро сьедают, очень вкусная получается, делаю так уже не первый год.

Мелко шинкуете капусту, смешиваете с крупно натёртой морковью ( я кпаду много моркови 25-30%), солите на глаз крупной солью, перетираете руками, складываете в пластмассовое ведро (внутрь можно положить п\эт пакет. )Толкушкой приминаете массу. Насыпаете слой порезанного кольцами лука. Затем опять шинкуете и т. д. сверху укладываете несколько капустных листьев, чистую салфетку, тарелку или кружок подходящего размера, гнёт. Если нет камня-голыша, можно использовать закрытую банку с водой.
Ведро обвязать платком или тряпкой и поставить на 3-4 дня в тёмное, но тёплое место. Если будет выделяться много сока- уменьшить гнёт, если мало - увеличить. Время от времени, пока капуста стоит в тепле, её нужно протыкать насквозь палочкой, иначе будет горчить. Пробуйте, капуста должна быть жёлтой вкусной и хрустящей. Потом поставьте её в прохладное место (балкон, подвал) . Недели через две, когда в ней прекратятся все процессы, можно переложить в банки, напихивая очень плотно вместе с соком и сверху положить часть кап. листьев, что проквасились вместе с капустой. Хранить в тёмном прохладном месте.

Кочан капусты 3-4 кг. шинкую, добавляю горсть соли+чайную ложку тмина и обминаю до появления сока. Добавляю горсть тёртой моркови, перемешиваю и утрамбовываю в банки. Оставляю в тепле суток на 2, периодически протыкая, чтобы вышла горечь. После этого ставлю на хранение в погреб. Если погреба нет, то и в холодильнике хорошо хранится. Капуста получается вкусная и хрустящая. Можно и борщ сварить и просто с отварной картошечкой употреблять. А на капустном рассоле очень вкусная получается горчица.

я тоже задала этот вопрос и заодно здесь посмотрю советы-----много рецептов а хрустящая и ароматная не получается

Капуста не должна быть горьковатой, как у нас продают... Просто капуста, соль-крупная и не йодированная, морковь... низ кастрюли я смазываю хреном из банки.. из магазина.. затем марлю.. туда капуста с морковкои и пару яблок целиком крепких и ароматныз.. можно не резаный лимон, если нет яблок.. для аромата.. и все... дерзай..

Делаю так уже лет 7, "уходит" первая! !
КАПУСТА, КВАШЕННАЯ С КРАСНОЙ СВЕКЛОЙ
Готовить эту капусту несложно. Удобно для этой цели использовать эмалированное ведро. Овощи вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать на куски приблизительно по 200-300 граммов. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в эмалированное ведро и залить теплым рассолом, накрыть и положить груз. Оставить ведро на двое суток при температуре 18 °С, затем перенести в более-прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова. Получается она красивого малинового цвета (от свеклы) . Хранить в прохладном месте
Капуста - 8 кг. чеснок - 100 г, хрен - 100 г, зелень петрушки- 50 -100 г, свекла - 300 г, перец - 3-4 стручка; для рассола: вода - 4 л, соль и сахар - по 200 г.

Если вы этого никогда не делали, то лучше купить на рынке. Но только попробовать. Не каждая хозяйка умеет вкусно засолить капусту. А когда делают с уксусом это не квашенная капуста, а салат.

Капуста скороспелая «Провансаль»

2 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 3-4 яблока.
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. растительного масла, три четверти стакана уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 головка чеснока.
Капусту нарезать ломтиками, морковь и яблоки - тонкими кружочками и уложить их в кастрюлю слоями. Приготовить рассол, смешав ингредиенты, прокипятить в течение 3-4 минуты, залить им капусту и положить гнет.
Через 1-2 дня капуста готова.
Очень вкусно!

Капусту провансаль я тоже люблю, но люблю и эксперементировать. Шинкую капусту. На 3-литровую банку добавляю пару сладких красных перцев (паприка), примерно стакан порезанного дольками ананаса (свежий ароматней и вкусней, но можно и консервированный) , 3шт. душистого перца, 1 лавровый листок, 7-8 горошин черного перца, пару зубочков чеснока, укроп. Залить все горячим маринадом (на 1 литр воды 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара и 100 мл. 9% уксуса). Через 2-3 дня вкустная капустка готова.