Добрые хозяюшки! Подскажите рецептик хорошей засолки капусты :) Будем очень благодарны.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20* С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену. И протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С. Капуста белокачанная маринованнаяПлотные и здоровые качаны нашинковать, пересыпать солью, тщательно перемешать в тазу и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капусту разложить в банки и утрамбовать. Предварительно на дно каждой банки положить пряности - черный перец - 5-8 горошин, немного корицы и гвоздики, 1 лавровый лист. капусту залить заливкой, банки укупорить и пастеризовать при температуре 85*С: пол-литровые - 20 минут, литровые 30 минут.
Для заливки: на 1 литр воды - 4 чайные ложки уксусной эсенции, 1,5 чайной ложки соли, 4 чайные ложки сахара.

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.

2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не
скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.

3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль,
хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.

4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких
местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти,
а потом опять сложить в тару.

5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет
готова.

6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может
"засопливеть". Квашу без сахара.

7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте
подсоленную кипячёную воду.

8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных
условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.

9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.

10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни:
понедельник, вторник, четверг.

11.
Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила                                                                                                                                  

Капуста
квашеная по-быстрому

Ингредиенты:
2 кг капусты,
2 шт. моркови,
250 г клюквы,
200 г винограда,
3-5 яблок.

Рассол:

1 л воды,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
¾ стакана уксуса,
2 ст. л. соли,
1 головка чеснока.

Приготовление:

Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до
кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь.
Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова
капусту и т. д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста
будет готова.
Очень
быстрая капустка - 15 минут и готово!
Ингредиенты и приготовление:
Берём из расчёта три килограмма капусты.
Капусту нашинковать.
Натереть три крупные морковки на крупной тёрке. Выдавить из чесночницы 3-4зубчика чеснока.
Всё перемешать.

Делаем маринад:
Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр. сахара, 3 столовые ложки
соли (без верха) , 250 гр. подсолнечного масла. Когда закипит влить 200 гр.
уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты.
Маринад готов.
Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается. Но только
чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит
в этом маринаде часа 2. И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше
делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть. А
этот способ быстрый. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ) . Перемешиваем.
Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки.

Очень вкусно и полезно!

 

Квасить из расчета 200 гр. соли на 1 кг нашинкованной капусты. пол стакана сахара на 10 кг, (* сопли от недостатка соли) Добавляю яблоки 1 кг на 10 кг капусты, морковь одна крупная на 10 кг, тогда капуста будет беленькая.
Сразу поставить хороший пресс, чтоб выступил рассол, первые сутки в тепле, на другой день снять пресс, рассол впитается, проткнуть в нескольких местах, пусть постоит пару часов, дальше назад пресс и в холодное помещение, на 4 день раскладываю в банки, трамбую, чтоб рассол под самый верх и в подвал. Все! Удачи вам. Когда на стол, отжать рассол, посыпать сахаром по вкусу, добавить лучек и полить ароматным не рафинированным подсолнечным маслом!

гугл его знает

протолочь заслоить под прес.. . =) Я не знаю=) я только технику знаю рецепт нет