Подскажите, пожалуйста рецепт засолки капусты в стекляных банках на хранение под зиму

Ингредиенты:

1. Капуста 1 вилок
2. Морковь 1 шт. (средняя)

На 1,5 литра воды:

1. Соль 4 ст. л.
2. Сахар 9 ст. л.
3. Растительное масло 1 ст.
4. Уксус 9% 1 ст.
5. Лавровый лист 8-10 шт.
6. Перец черный горошком 10-12 шт.

Приготовление:

1. Капусту помыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю.
2. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте.
3. В кастрюлю положить горошины перца и лавровый лист.
4. Приготовить заливку: в воду вылить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения.
5. Залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате на 2-3 дня.
6. Затем капусту разложить в банки и убрать в холодильник.

интересно отчего хруст зависит

Кочан капусты (лучше брать рыхлый, т. е. не плотный и белый), моркови на средний кочан шт3 тоже среднего раз-ра.
Капусту штикую и на столе же смешиваю с потертой на круп. терке морковью. Укладываю в банку, но сильно не уминаю, просто рукой придавливаю, при этом персыпаю семенами укропа. Заливаю хол. кипяч. водой. Сверху 2 стол. ложки соли. Хранить на болконе не рискую, если прихватить морозцем, то хрустеть она не будет. Все знакомые пробуют и берут рецепт. Но много не готовлю, потому, что хранить надо в хол-ке. Ну ооочень вкусно! Хорошо залить родниковой водой. Главный секрет в выборе кочана и в воде.

А вот делаю я это уже два года по такому рецепту:
Шинкуем капусту, смешиваем с тертой морковью
туго напихиваю 3-х литровые банки/как можно плотнее/ и заливаю рассолом: на 1 литр воды из под крана/ заметьте, не кипяченой, не фильтрованой/ 1 стол ложка соли и 1 стол ложка сахара. Заливаем, накрываем пласт. крышкой и оставляем на три дня. После капуста немного осядет, укладываем еще плотнее/из 3-х банок уже получится 2/
и теперь уже в подвал. Капуста хрустящая, не горчит и не перекисает

"Шинкую капусту, перемешиваю с морковкой, складываю в трехлитровые банки (много не делаю - 2-3 банки) , уплотняю скалкой. Сверху надо положить 2 столовые ложки соли и залить холодной водой. Оставить на двое суток. Надо поставить в тарелку или чашечку, потому что выделяется сок и вытекает из банки.
Через двое суток рассол сливается, в нем растворяется 2 столовые ложки меда. Затем капусту залить этим раствором и вынести на холод. Через 2 часа можно есть. Храню обычно на лоджии или в холодильнике. "

здравствуйте, без холодильника можно держать на лоджии, капуста получается хрустящяя