Хозяюшки, дайте рецептик ваш квашения капусты.

капусту нашинковать тоненько, добавить соли (крупной) , тертой моркови, как следует помять, чтобы вышел сок, затем плотно уложить в емкость для квашения (ведро, бидон, кадушку) , сверху - груз, чтоб сок покрвал капусту. Держать в теплом месте, напр. на кухне, чтобы шел процесс брожения, не забывать протыкать капусту, чтобы выходили газы. , а то будет горчить, когда капуста готова (определяется по вкусу) , раскладываем по банкам и убираем в холодное место. На 25 кг. капусты 0,5 кг. соли (не пересолите! в процессе приготовления капуста д. б. только чуть солоноватая) , 2 кг. моркови. УДАЧИ!

Капуста, квашенная со свеклой.

Взять капусту, очистить от верхных зеленых листьев и разрезать каждый кочан на 2-4 части. Сложить капусту в кастрюлю добавив нарезанную свеклу, чеснок, острый стручковый перец, лавровый лист и сельдерей или петрушку.

Всё залить остывшим рассолом (1 литр воды, 50-60 гр соли) , придавить гнётом, оставить в тепле до готовности. Капуста должна пропитаться рассолом и ровно окраситься. Потом вынести на холод. (Можно залить и горячим рассолом тогда капуста быстрей подойдет. )

Через неделю капуста готова.

самый простой:
10 кг капусты, 250 гр моркови, 4 стол. ложки крупной нейодированной соли.
Морковь нарезать соломкой, капусту нашинковать. Посыпая соль. перемешать и плотно уложить в ведро (эмалированное или из нержавейки) , плотно настолько, чтобы под кулачками "хлюпало". Сверху закрыть верхними листьями от кочанов. Положить тарелку и на неё литровую банку с водой. Через 2 дня обязательно! сделать 2 раза в день отверстия - проколы до дна, чтобы выпустить газы. Прокалывать и на 3-тий день. Если на 4-ый день рассол вкусно-кислый, убрать в холодное место (в холодильник, к примеру) .
Клюкву, душистый перец, свёклу, яблоки можно добавлять и потом.

Маринованная капуста.

На 3-х литровую банку
капусту нашинковать добавить немного моркови всё плотно уложить в банку и залить горячим маринадом

Маринад:
2 ст. -воды
0.5ст. уксуса
0.5ст. песку
0.5 ст рас. масла
1.5ст. ложи соли
1-2 дольки чеснока.
На 3-ий день можно кушать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !

режьте капусту мнёте руками солите мнёте, затем трёте морковь мнёте. все это должно дать сок. и все это да конца продуктов! самое главное соли не жалейте!! !
приятного аппетита!

Возьми рассол от соленых огурцов, кидаешь в него капусту (шинковать по вкусу_крупно_мелко_или еще как то) .
Через пару дней ставишь в холодильник и... за пивом_водкой.
Закуска готова.

я делаю также как люба только еще ложу и сахар по вкусу

Дам маринованной.
Кочан капусты разрезать частей на 8. Залить кипятком. Когда остынет выкладывать в 3-х литровую банку. На дно положить пластика два свеклы - капуста - семна укропа, семена горчицы, милимитровые кусочки острого перца - свекла и т. д. В конце свекла, 4 ст. л. соли, заливаете кипятком, 1ч. л. уксусной эссенции и на 3 дня забудьте о капустке. Потом можно откушать!
P.S. горчицу и перец - не обязательно.

Капуста пелюстками.
Капусту нарезать крупными кусками, настолько, насколько возможно просунуть через горлышко банки. (резать нужно как арбуз)
7стаканов воды, 3ст. л. неполн. соли, 100г сахара, 3шт. перца, 3лаврушки. Рассол закипятить и остудить.
200г уксуса 9% залить в рассол. После этого заливаем в банки с капустой, ставим на 2дня в теплое место, (нужно обязательно укрыть чем-нибудь) можно возле батареи. .
Капуста делается быстро, получается в меру кислинькая и хрустящяя.