Для того, чтобы замариновать маслята, можно воспользоваться рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.
Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Можно добавить в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.
По истечении 10 минут, воду слить, а маслята залить другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варить еще 15 минут.
В это время хорошо намытые банки и крышки к ним поставить в духовку на стерилизацию.
Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовим маринад.
Чтобы замариновать 5 кг маслят, как правило, хватает 1 л маринада. Его готовим так. На 1 литр отфильтрованной воды взять 2 столовых ложки соли грубого помола (без йода) , 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.
Маринад должен прокипеть минут 5.
К этому времени обычно маслята уже сварились, заложить их в банки и залить маринадом. Сверху налить по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки, и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.
Банки накрыть крышками до полного остывания. Крышки закрутить несильно. Хранить маринованные маслята лучше в холодильнике.
Будьте осмотрительны при сборе грибов. Не берите старые, червивые и незнакомые грибы! Да, и возле дороги не собирайте.
Удачи!
