квашение капусты... сколько надо соли и сахара в ст.л. на 4 кг капусты?

2 велка капусты (так и выйдет около 4 кг) , 2 средних моркови. Капусту нашинковать, морковь потереть на терке. Добавить 2 столовые ложки соли (только не йодированной) и 2 столовые ложки сахара. Все перемешать и утрамбовать в 3-х литровую банку. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Выделяемый сок слить. Далее поставить на сутки в холодильник.

Я её делаю без сахара в собственном соку.

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

100гр соли и 100гр сахара