засолила селедку, залив рассолом, поставила в холодильник, а она через день стала мягкой с середины и до хвоста....т.е.

Видимо, Вы купили селедку, которую неоднократно размораживали и замораживали. Рыба, с которой так поступали всегда так себя ведет. При жарке разваливается, при засолке - тоже, абсолютно не сохраняя свою форму. Конечно, не отравитесь, но и удовольствия при употреблении не получите ..

селедку ничем не надо заливать! Селедка - штука очень нежная. ее просто пересыпают солью, сверху кладут гнет и солят в собственном соку 3 дня в холодильнике. И все.

Возможно соль была или Иодированная или Фторированная.. .
Лучше используйте посол рыбы непосредственно крупной солью без рассола, под гнётом, сельдь сама выделит жидкость.

Я заливаю рассолом 2 ст. л. соли+ 1 ст. л. сахара на литр воды, и у меня через 4 дня очень вкусная селёдка. Возможно, действительно у Вас была иодированная соль- она не идёт на засолки. Нужно брать каменную, 1 помол. Промойте рыбу, почистите от костей и шкуры, порежьте на кусочки обмакните в смесь соли и сахара (те же 2 соли + 1 сахара на 1 кг филе, можете чуть меньше, т. к. она уже солилась) , положите в контейнер. Можно всё что угодно добавить- майонез, горчицу, перец, лук, растительное масло... Она на следующий день уже будет готова, и упругость наберёт.

Я согласна с Александром Челпановым. Это была неудачная сельдь. Вчера и я с этим столкнулась. Съесть ее съели, но осадок остался. Никогда такого не было и вот...

Остается из этой селедки сделать форшмак
И будет не заметно её размягчение

переморожена

а я сухой посол делаю ни разу не подводил. соль и сахар смешать в пропорции соответственно 2 к 1 рыбу в нем обвалять и оставить в прохладном месте на сутки. потом промыть почистить и приятного аппетита (перед засолкой вынуть внутренности и отрезать головы)

рыба подверглась температурной обработке. я так однажды тоже селедку "сварила"-залила слишком горячим рассолом, но возможно действительно рыба была переморожена!

2 ст. л. соли+ 1 ст. л. сахара на и кг рыбы чищеной. Можно селедку, можно скумбрию. Можно сразу на порции порезать. Посолила и сложила окуратно в миску. Сверху накрыла тарелочкой и поставила 3-х литровую банку воды. До утра, а утром в холодилбник, через сутки приятного апетита.

селедка плохая или залили горячим рассолом. а я еще в рассол добавляю горчицу готовую очень вкусно получается!