как засолить толстолобика в рассоле,тузлуке

очень простой рецепт и очень вкусно получается. режем толстолоба на кусочки размером со спичечный коробок (можно и меньше), все это дело промываем хорошо. наливаем в миску воды столько, чтобы поместилась вся рыба (но не плотно, а так, чтобы легко можно было помешать) на пол литра воды-100грамм соли. замачиваем в этой соленой воде рыбу на 40 минут, перемешивая пару раз, потом доливаем уксус из пропорции 100грамм на пол литра воды и еще пусть стоит 40 минут. достаем рыбу из маринада и складываем в банку, перекладывая нарезанным полукольцами луком, лавровым листом, черным перцем горошком и переливая растительным маслом -ложите столько, сколько любят в вашей семье. банку в холодильник и периодически встряхиваем, чтобы рыбка перемешивалась. через день можно спокойно кушать. мой муж уже на следующий начинает потаскивать.

Соленая в тузлуке рыба

В эмалированную кастрюлю уложить рыбу (крупную потрошат) и залить тузлуком. Оставить на пару часов, затем сверху положить груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык (спинка) не станет упругим. Затем промыть от соли и развесить сушиться.

Соление рыбы загутай (рецепт нганасан)

Пойманную рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3~4 см. Затем кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают, подсушивают и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный и душистый молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в банки, и убирают в холод. В пищу можно употреблять сразу после приготовления.

Речная рыба (карась, толстолобик)
укроп
петрушка
чеснок
лавровый лист
соль
перец
вишневые листья (если есть)
9% уксус
немного растительного масла
Приготовление: Рыбу порезать толщиной в 1 см. и длиной 4-5 см. Обильно посолить и положить под гнет (т. е. придавить) на 4 часа. Затем, когда образуется рассол, обмыть и переложить в другую посуду. Каждый слой рыбы посыпать укропом, чесноком, перцем, петрушкой, положить лавровые листья вишнефые листья.
Уксус смешать с маслом, залить рыбу, положить под гнет и через 4 часа можно кушать.