как приготовить тушенку дома

Раис !
Тушенку можно приготовить из любого мяса, в принципе любой съедобной живности.
Готовить можно с костями (птица, кролик) и без кто по крупней
Если сырой заготовки много шт20 кур или тушка скотинки
берётся большая кастрюля, подготовленное, нарезанное порционно,
сырьё складывается, добовляется душистый перец из расчёта 5шт на кг
заливается водой (покрытие+ 4пальца с верху) и включается огонь
дальше техника знакомая после закипания снимается пенка, солится по вкусу (чють-чють недосол) и оставляется томиться с закрытой крышкой на медленном огне 5-6часов периодически помешивая.
через оное время добавляется лавровый лист (2 листика на кг) , проверяется уровень бульона (воды должно остаться по минимуму) если много включить огонь по сильнее и помешивая выпарить.
пока готовится тушенка, занимаемся посудой.
ну а тут всё просто банки на своё усмотрение (какая семья? )
после вскрытия банки безопасным продукт считается не более 3 дней
нужной величины банки моются, стерилизуются, крышки тоже
в сухие стерильные банки укладывается тушенка кусочками на дно, уплотняется свободные места проливается бульёнчиком и на самый верх немного вытопившегося из мяса жира (продукт под самую крышечку)
закатывается, переворачивается, охлождается, опускается в погребное помещение .Хранится от 2 до 5 лет в летнее время переносится в холодитьник

Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе) . Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по "белковости" продукта. Замороженное мясо покупать крайне нежелательно. Чтобы тушенка долго хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.
Тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для длительного хранения лучше всего подходят стеклянные банки. Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром. Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

http://clubs.ya.ru/hell-kitchen/replies.xml?item_no=29778&ncrnd=325

http://www.cook.denek.net/resept/3496.html