Консервация хрена

Lesenok )))
Хрен НЕ КОНСЕРВИРУЮТ. Хранят корни в холодильнике.
А не консервируют вот почему. Соус хрен (а не магазинная хрень и не то, что Вам повыше посоветовали)
не рассчитан на длительное хранение, он теряет вкус и аромат. Именно поэтому его готовят в небольшом количестве, столько, сколько съедите за неделю (и это максимум) .
и уж, конечно, в него не добавляют ни уксус, ни лимонную кислоту, если не хотят получить ту самую хрень.
Только свежевыжатый лимонный сок, сахар и соль по вкусу.
Сделайте как положено, поверьте, разница будет весьма ощутима.

Салат из хрена, яблок и моркови
(заготовка на зиму)

Способ № 1 Морковь и хрен вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на крупной терке. Кислые яблоки, очищенные и с удаленной сердцевиной, также натереть на крупной терке и смешать с овощами. Разложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 л воды – 60-80 г соли, 80-100 г сахара и 200 г 10%-ного уксуса) . Прикрыть банки крышками и поставить на прогревание при слабом кипении воды: полулитровые банки – 3-5 минут, литровые – 8-9 минут. Укупорить и охладить.

Способ № 2 Потребуется 1,7 кг моркови, 2 кг кислых яблок, 100 г корней хрена.
Для заливки: 1 л воды, 80 г соли, 100 г сахара.
Морковь и хрен натереть на крупной терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Уложить в банки слоями, залить рассолом, накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать
Капустно-хреновый деликатес
3 кг капусты, 100-150 г корня хрена, 0,5 стакана меда.
Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Капусту тонко нашинковать, добавить в нее подготовленный хрен и мед, перемешать и плотно уложить в стеклянную банку. Накрыть чистой тканью, сверху положить гнет. На третьи сутки готова замечательная деликатесная и целебная капуста. Хранить в прохладном месте.
Приправа из хрена (классическая)
Корни хрена замачивают в воде, очищают, тщательно моют и трут на мелкой терке. Добавляют немного вареной свеклы или свекольного сока. Готовый хрен расфасовывают в маленькие баночки и укупоривают. Перед подачей на стол для смягчения вкуса в приправу можно добавить сметану или майонез.
++Чтобы эфирные масла не раздражали глаза, вымытый хрен поместить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. На следующий день разморозить хрен при комнатной температуре и пропустить через мясорубку, привязав к решетке мясорубки плотный полиэтиленовый пакет, чтобы хрен не раздражал глаза Прокрученный хрен переложить в кастрюлю, оставив на 10-20 минут, чтобы он отстоялся, залить таким количеством кипятка, чтобы оно покрыло содержимое. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус и перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, дать хрену настояться 2-3 часа и разложить по банкам.
++Квас "Петровский"
На 4-5 порций - 1л хлебного кваса, 25 г хрена, 2 ч. л. натурального меда
Мед растворить в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворился, квас необходимо слегка подогреть.
Затем настрогать в него мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Квас хорошо закупорить и поставить на холод на 10-12 ч. По истечении этого срока его процедить через марлю. Квас подавать охлажденным.

А нету. Корни хрена великолепно хранятся без всякой консервации. У меня они лежат в холодильнике не в морозилке сколь угодно долго. А когда надо я из них делаю хрен к столу

Хрен, консервированный с лимонной кислотой

Для приготовления заготовки Вам потребуются:
- хрен

для заливки:
- вода - 1 л
- лимонная кислота - 20-40г
- соль - 20-30г
- сахар - 20-30г.

Крепкие корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде, если корни свежевыкопанные, то замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку, измельчить на терке или мясорубке. Чтобы облегчить себе работу на выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой. Для заливки в кипящей воде растворить сахар и соль, после чего снять раствор с огня, добавить лимонную кислоту, смешать с измельченным хреном, заполнить массой горячие банки. Пастеризовать при температуре 90 градусов С в течение 15-20 минут. Для получения более острой заготовки сахар в заливку не добавляют.