Подскажите, как вкусно замариновать корюшку.

рецепт от коренного Петербуржца. из расчета на 1,5 кг. рыбы. 2,5 стакана воды, 3 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, 3/4 стакана 6% уксуса (лучше яблочный) , 1 столовая ложка сахарного песка, соль по вкусу, морковь 1 шт, лук репчатый 2 шт. В кипящую воду опустить нарезанную морковь, лук (кольцами ), лавровый лист и перец и варить на слабом огне 12-15 минут. Добавить соль, сахар, уксус и варить до готовности МОРКОВИ. Обжаренную в муке с солью корюшку залить этим ГОРЯЧИМ маринадом. Как остынет-блюдо готово.

В эмалированную кастрюлю насыпать соль, слой рыбы опять просыпать солью и так пока рыба не закончится. Оставить на пару часов, затем сверху груз и солить 3~5 дней, храня в прохладном месте пока балык не станет упругим. Соль брать крупную, а от мелкой соли рыба "сгорит" и станет мягкой.

Для маринада в кастрюлю кладут специи, заливают уксусом, вишневым соком, добавив специи и доведя до кипения. В горячий маринад кладут рыбу и, остужают, выдерживая так долго, как можно, от часа до недели.

На 1000 г рыбы идет 100 г вина, 2 с. л. уксуса, 100 г вишневого сока, 1 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зерно белого перца

!!!Именно корюшку никогда не мариновал, только солил. Но другую рыбу нередко.