подскажите.как вкусно законсервировать или замариновать огурцы.или кабачки.на зиму.

Попробуйте ещё такой рецепт.. .
В простерилизованные 3-х литровые банки, на дно положить укроп, перец горошек, дольки чеснока, листья смородины, листья вишни. Заполнить банки огурцами.
Приготовить рассол: На 1 л. воды, 1 ст. ложка соли (с горкой), довести до кипения, залить рассолом огурцы, накрыть крышками, поставить на 3-4 дня киснуть. Затем слить рассол в кастрюлю, закипятить, залить огурцы, оставить на пол часа, затем опять слить, снова закипятить, залить огурцы, закатать. Перевернуть банки, накрыть одеялом, оставить до полного охлаждения...

Точно замариновать? НЕ засолить? Тогда уложите в банку лист хрена, зонтик укропа, пару веточек петрушки, пару веточек сельдерея, несколько горошин черного перца и душистого перца, пару-тройку зубчиков чеснока. На все это дело уложить огурцы (я лично ставлю их стоймя, вплотную друг к другу) . Потом пять уложить зелень и специи, а сверху огурцы. Все плотно. Залить все это дело кисло-сладким маринадом: 600 гр. воды, стакан 6% уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, лист хрена, укроп, пару веточек сельдерея, несколько зубчиков чеснока и половинку жгучего перца. Вскипятить, варить 10 минут, процедить и залить огурцы. На водяную баню, накрыть крышкой, стерилизовать 20 мин. с момента закипания жидкости в банке. ВЫтащить, не сдвигая крышку, закрыть и под одеяло до полного остывания. Маринад специфический, поэтому советую Вам в этом году только попробовать его - если понравится - будете делать так и дальше. Кабачки маринуются точно также, их можно и смешивать - половина огурцов - нижний слой в банке, половина кабачков - верхний слой. Кабачки надо нарезать поперек очень толстыми бревнышками - один средний кабачок примерно на четыре куска. Вот и все. Удачи!

Салат из кабачков

2 кг кабачков, 3-5 шт. сладкого болгарского перца, 3 шт. моркови, 1 головка чеснока, 2 ст. л. соли. , 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. (7 ст. л. ) подсолнечного масла, 1 ст. л. уксусной эссенции
Кабачки, морковь и перец нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и нарезать небольшими дольками. Все ингредиенты перемешать и дать настояться в течение 2-х часов. Переложить в банки и пастеризовать на водяной бане из следующего расчета: банки ёмкостью 0,5 л. Пастеризуются 20 минут, банки ёмкостью 1 л. - 25 минут. Вынуть, закатать крышками и оставить в теплом месте для постепенного охлаждения.

Огурцы в собственном соку

Огурцы (пожелтевшие и свежие) . Чеснок, хрен, листья.
Пожелтевшие огурцы пропустить через мясорубку. На 1 кг. полученной массы добавить соль (45 г - если требуется приготовить малосоленые огурцы, 60 г - если соленые) Уложить слоями огурцы и пульпу. Добавить специи. Два дня засол хранить под гнетом при комнатной температуре. При желании можно пастеризовать и закатать.