есть бакложаны, подскажите тецепт? икры домашней

2 кг баклажанов нарезать кубиками (очищенные), жарить на подсолнечном масле. Отдельно жарить перец (полкило), лук (2-3 большие луковицы), нарезав кубиками. Когда ужарится, сложить всё вместе в кастрюлю (лучше нержавейка). Туда же добавить соль 1-1,5 стол. ложки, натереть натёрке помидоры (или перемолоть на мясорубке) -полкило. Тушить всё вместе на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. Можно есть и холодной и горячей. Можно сложить в стерилизованные (горячие) банки и закатать крышками (прокипятив предварительно крышки).

СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

2 кг баклажан,
1 кг фасоли,
0,5 кг моркови,
0,5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидор,
3 луковицы,
200 г чеснока,
0,5 л растит масла,
100 мл стол. уксуса,
70 г соли,
150 гр сахара,
укроп,
петрушка по вкусу.

Баклажаны нарезать кубиками посолить, оставить на 1 час. Фасоль отварить. Морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец,, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать. Все соеденить добавить рубленые петрушку и укроп, оставшееся масло, соль, влить уксус положить сахар. Кипятить 1 час, разложить в старилизованные горячие банки и закатать.

http://www.gurmania.ru/cb.php/vr/8505/

Икра из баклажанов.

1 кг баклажанов
1 кг помидоров
0,5 кг лука
200 г моркови
50 г петрушки
5 стручков сладкого перца
300 г растительного масла
3/4 яблока
Баклажаны очистить от кожуры, порезать, обжарить на растительном масле, а затем пропустить через мясорубку. Спелые помидоры обдать кипятком и сразу же холодной водой. После этого снять с них кожицу и тоже пропустить через мясорубку. В подсолнечном масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, петрушку, стручки болгарского перца. Затем желательно пропустить это тоже через мясорубку. Овощную массу нагреть, чтобы она стала густой, посолить по вкусу, положить сахар. Можно в конце упаривания добавить пропущенные через мясорубку антоновские яблоки.

Икра баклажанная по-одесски

1. Берём баклажаны и болгарский сладкий перец - красный, жёлтый, но не зелёный, так как он имеет грубый вкус и в готовом блюде смотрится непривлекательно. Моем, вытираем и ставим печь в духовку. Температуру устанавливаем 175 градусов и держим перцы час, а баклажаны 1,5 - 2 часа. Признак готовности перцев - овощины проседают и скукоживаются, становятся морщинистыми, кожица местами вздувается пузырями. Для баклажан то же самое, только кожа не вздувается, а становится на вид как бы мокрой. Готовые овощи надо вынуть, охладить, из перцев нужно удалить семена и снять кожицу, из баклажанов содержимое выскрести ложечкой, оставив только кожу. Всё это сложить в дуршлаг и дать стечь жидкости.

2. Репчатый лук нарезаем кольцами, натираем морковку, смешиваем и пассеруем на сковороде в большом количестве растительного масла. К

3. Помидоры натираем на тёрке.

4. Всё, что получилось в п. п. 1 - 3, складываем в кастрюлю. Баклажаны и перец надо предварительно мелко измельчить ножом на разделочной доске. Лук и морковь добавляем вместе с маслом, в котором они жарились. Кто любит, может добавить ещё немного масла. Кладём соль, перец молотый (чёрный, чили или кайенский) . Желательно добавить немного жгучего перца (половину стручка или щепотку измельчённого сухого) . Всё перемешиваем и ставим снова в духовку под крышкой при той же температуре минут на 45.

5. Вынимаем, добавляем натёртый чеснок и уксус по вкусу (1,5 - 2 чайных ложечки) , снова перемешиваем, охлаждаем (желательно в холодильнике) .

На 6 баклажан среднего размера, 3 крупных перца, 1 большую луковицу, 2 средние морковки, 3 средних помидорины и 5 крупных долек чеснока. Получается где-то 2,5 литра

Если на зиму, то расфасовывают в горячем виде по банкам и стерилизуют: 0,5 л - 55 мин, 1л - 65 мин.

БОРАНИ С БАКЛАЖАНАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Продукты:
Время приготовления: 30 мин,
Сочное блюдо из Армянской кухни
Продукты на 4 порции:
кинза 1 пучок,
топленое сливочное масло 60 г,
сладкий перец 2 стручка,
луковица 1 шт,
помидоры 2 шт,
баклажаны 2 шт,
картофель 300 г,
соль,
лаваш 1 шт.
Инструкции:
Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и нарезать кубиками. Вымыть баклажаны, стручки сладкого перца и помидоры. Баклажаны и сладкий перец почистить и нарезать крупными кубиками, а помидоры разрезать на 4 части. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием топленое масло. Периодически помешивая, жарить в нем картофель, баклажаны и лук около 15 мин. Кинзу вымыть, обсушить. Отложить несколько веточек для украшения, а оставшуюся мелко порубить. Добавить к картофелю, баклажанам и луку, нарезанные сладкий перец, помидоры и жарить в течение 10 мин. За 5 мин до готовности блюдо посолить и посыпать рубленой зеленью кинзы. Готовое блюдо подавать с лавашем. Лаваш можно слегка разогреть в духовке или микроволновой печи. Свернуть кулечком, заполнить борани и украсить веточками петрушки.

Самое простое - просто запечь целиком в духовке (до полной мягкости) , почистить и мелко порубить (или блендером) . Приправить по вкусу солью, подсолн. маслом, уксусом или рублеными помидорами. А можно и майонезом.
Правда запекаются они долго, быстрее получается в духовке под грилем, переворачивая пару раз